椒盐烤排骨 | 外焦里嫩

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这次做的椒盐烤排骨绝对是我迄今为止做过最好吃的排骨!肋排肉被烤得紧致且鲜嫩,外焦香内多汁,四海八荒都闻得到它的勾人香气,一口咬下,微甜的酱料和花椒的香在口腔里爆发~用这个方子还能烤鸡翅根和鸡腿哦!

椒盐烤排骨的用料

【自制椒盐】 红花椒 40颗
青花椒 10颗 1大勺
【椒盐烤排骨】 肋排 500g
生抽 1大勺 蚝油 1小勺
蜂蜜 1大勺 椒盐 2小勺
大蒜 3瓣 食用油 1大勺
白芝麻 少许

椒盐烤排骨的做法

椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解1

步骤1

买回来的排骨在冷水中浸泡半小时,至表面颜色略微发白(去除血水和腥味),沥干待用
椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解2

步骤2

起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香
椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解3

步骤3

然后将炒香的花椒倒入研磨机,加入1大勺盐研磨成粉末 · 炒制过的花椒再研磨,做出来的花椒粉香味会比瓶装花椒粉浓烈好几倍,是椒盐烤排骨美味的秘诀
椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解4

步骤4

小碗里放入剁好的蒜末、1大勺酱油、1小勺蚝油、1大勺蜂蜜拌匀待用,酱汁完成
椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解5

步骤5

烤盘上铺好锡纸,然后放上沥干的肋排,两面撒上1-2小勺椒盐
椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解6

步骤6

然后用锡纸包裹好放入冰箱腌渍30分钟以上,隔夜效果最佳 · 日常可以将腌渍好的肋排密封起来,冷藏保存3天,食用前再取出回温10分钟烤制
椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解7

步骤7

先将烤箱预热至150度,起锅倒入少许食用油烧至五成热,放入腌渍好的肋排煎至两面上色后,取出用锡纸包裹 ·先煎后烤可以让排骨更好上色,若觉得麻烦可以省略此步,排骨烤制时间延长20分钟
椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解8

步骤8

将包裹好的肋排放入烤箱中层,150度烤30分钟
椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解9

步骤9

等30分钟后取出肋排,打开锡纸将肋排夹到烤架上,刷上酱汁,撒少许椒盐,再次送入烤箱中层220度烤12-15分钟,中途取出翻面后再刷一层酱汁
椒盐烤排骨 | 外焦里嫩的做法图解10

步骤10

出炉后撒上少许白芝麻,完成!

椒盐烤排骨的烹饪技巧

1. 自制椒盐是这道烤排骨的美味秘诀。我这个配方,比市售椒盐粉强劲百倍!除了拿来烤排骨,日常烤肉烤土豆烤蔬菜、炒川湘菜、调蘸碟、煮面拌料,都很提味。 2、美味秘诀二是先煎后蒸烤。煎过的排骨更焦香油润,再包上锡纸烘烤,可以保持水汽在肉里,容易熟,肉也不会柴掉。 3. 一次多腌一些肋排(如果有)密封起来,可以冷藏保存3天,想吃时回温10分钟直接烤,还会更加入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-02

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