京都排骨

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婧家小厨

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“京都排骨”这道菜的称谓主要流行于台湾地区，其次是在海外华人地区。该菜式起源于江浙菜系的无锡，后传播至中国各地。因各地习俗不同做法稍有不同，称谓也有所不同。随华人流行至世界各地，成为华人知名菜肴之一。至于京都的含义，就不可不提京苏菜和新派南京菜在民国时期的巅峰，蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是京苏菜的爱好者。所谓“京”，是指六朝和明朝的京都，“苏”是指江苏，合指当时的首都南京。随国民党迁台，糖醋的做法也进入台湾菜，京都排骨成为台湾对此菜的称谓。京都排骨的特点是色泽红润诱人，口感咸鲜微酸甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，都需要三个步骤：腌制，煎炸，炒制。但“京都排骨”味道虽带酸甜，但又不同于大众常吃的糖醋排骨，因为腌渍的时候加入了五香粉，让这道菜的咸香感较酸甜更突出一些。
参与活动: #营养小食光#

京都排骨#营养小食光#的用料

排骨 350克	腌料:
蒜碎 30克	姜片 20克
葱碎 20克	盐 1小勺
鸡精 1小勺	五香粉 10克
生粉 30克	料酒 1汤勺
生抽 1汤勺	调味汁：
番茄酱 40克	盐 2克
鸡精 3克	白糖 5克
陈醋 1汤勺	料酒 1汤勺
生抽 1汤勺	玉米淀粉 2克

京都排骨#营养小食光#的做法

步骤1

先准备好主要食材，蒜和葱都切碎，姜切片，排骨洗净后控水，需切大小一致的短段。

步骤2

先提前把排骨腌渍一下，排骨段中倒入料酒1汤勺，生抽1汤勺，盐1小勺，鸡精1小勺，五香粉10克。汤勺就是图中这种平时喝汤的勺子，小勺就是调料盒中的那种小勺子。

步骤3

再倒入蒜碎30克，姜片20克，葱碎20克，搅拌均匀。

步骤4

将前面倒入的腌料搅拌均匀后，再倒入30克生粉搅拌均匀，腌渍30分钟备用。这里的生粉不限于种类，玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉等都可以用。

步骤5

趁腌渍排骨的时间把调味汁做好，准备小半碗清水，倒入番茄酱40克，盐2克，鸡精3克，白糖5克，陈醋1汤勺，料酒1汤勺，生抽1汤勺，玉米淀粉2克。将调味汁搅拌均匀备用。

步骤6

待排骨腌渍好后就可以开始炸了。锅中放入足量食用油，至少要漫过排骨，油温烧至7成热，就可以炸排骨了。炸的时候记得不时的翻动一下，让排骨均匀受热，特别是油放的少的情况。这里安利一下我用的这种小锅，专门用来炸东西的，因为小且深，所以一次用的油要比直接用炒菜锅会省很多。毕竟油不能反复使用，炸过一次这个油我就要倒掉了，所以经常炸东西，就可以考虑买一个这样的小锅。牌子我就不说了，某宝上随便买的。对于新手小伙伴这里普及一下油温7成热应该怎么判断？一般炸肉类需要七八成油温，大概就是170°C～230°C。这个时候锅上方会冒出大量的青烟，用筷子抵着锅底，筷子周围会有非常密集的小气泡快速的冒出，这个时候差不多就是七八成热了。