茴香豆 | 下酒佳品

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鲁迅所作《孔乙己》里提到的茴香豆，是绍兴当地有名的“过酒坯”（下酒菜），剥开豆皮一抿直接化开，软糯咸香，还有一丝淡淡的酒香。这份下酒菜也并不难做，在家3块钱就能还原同款滋味。

茴香豆的用料

干蚕豆 300g 茴香 1小勺
八角 2个 桂皮 1小块
青花椒 1小勺 盐 2小勺
黄酒/花雕酒 1大勺

茴香豆的做法

茴香豆 | 下酒佳品的做法图解1

步骤1

干蚕豆拣去虫蛀、变色的劣豆，洗净后用清水浸泡3小时
茴香豆 | 下酒佳品的做法图解2

步骤2

浸泡好的蚕豆入锅，加入没过蚕豆的清水，加盖大火煮10分钟
茴香豆 | 下酒佳品的做法图解3

步骤3

然后下入香料（茴香、八角、香叶、桂皮、青花椒）、1大勺黄酒、2小勺盐，小火煮15分钟
茴香豆 | 下酒佳品的做法图解4

步骤4

关火后捞起控干水分，便可享用

茴香豆的烹饪技巧

1. 做茴香豆一般是用干蚕豆，用新鲜蚕豆做的茴香豆，香气是有的，味道却极淡，不太适合下酒。 2. 我这个方子还加了点青花椒，可以去豆腥味而增香。加一点绍兴黄酒会更有地方风味，如果没有，用料酒也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-08

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 咸 下酒菜 煮锅

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