全麦吐司

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燕籽姐
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全麦吐司，是从微博上@哈奇0328 老师那里学习来的，40%的全麦，口感非常柔软，应肉桂爱好者的要求加了10克肉桂粉，全麦和肉桂混合后味道更加醇厚，谢谢老师的方子。

全麦吐司的用料

高筋面粉 340克 全麦面粉 220克
红糖 40克 盐 9克
奶粉 20克 肉桂粉 10克
蜂蜜 20克 酵母 5克
冰水（全麦面团用） 220克 水（主面团用） 150克
黄油 30克

全麦吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

全麦面粉和冰水混合均匀至无干粉。
全麦吐司的做法图解2

步骤2

放冰箱冷藏18至24小时。
全麦吐司的做法图解3

步骤3

红糖加水融化。
全麦吐司的做法图解4

步骤4

除黄油外的其他所有材料放入面包机中，用一个和面程序后加入软化的黄油，再进行一个和面程序。
全麦吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团整理好，盖密封盖在室温下发酵。
全麦吐司的做法图解6

步骤6

发酵约一小时至原面团的2.5倍大。
全麦吐司的做法图解7

步骤7

翻面：将面团上下对折
全麦吐司的做法图解8

步骤8

再左右对折
全麦吐司的做法图解9

步骤9

借助刮板将面团翻面，折口朝下。
全麦吐司的做法图解10

步骤10

再次发酵约二十分钟，至原面团的3.5倍大。
全麦吐司的做法图解11

步骤11

发酵好的面团分成六等份。
全麦吐司的做法图解12

步骤12

滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
全麦吐司的做法图解13

步骤13

取一个面团，上下擀开成椭圆形。
全麦吐司的做法图解14

步骤14

翻面，整理成长方形。
全麦吐司的做法图解15

步骤15

至上而下卷起。
全麦吐司的做法图解16

步骤16

依次完成，盖保鲜膜再次松弛20分钟。
全麦吐司的做法图解17

步骤17

将面团收口朝下，竖着摆放，擀成长条形。
全麦吐司的做法图解18

步骤18

翻面，底边压薄。
全麦吐司的做法图解19

步骤19

自上而下卷起。
全麦吐司的做法图解20

步骤20

依次完成，排入吐司盒。
全麦吐司的做法图解21

步骤21

烤箱放一碗热水，进行最后发酵。
全麦吐司的做法图解22

步骤22

发酵至八分满盖上盖子。
全麦吐司的做法图解23

步骤23

烤箱预热，180度下层约烤35分钟。
全麦吐司的做法图解24

步骤24

取出，放烤网上晾凉，切片，密封保存。
全麦吐司的做法图解25

步骤25

成品。
全麦吐司的做法图解26

步骤26

成品。

全麦吐司的烹饪技巧

1、需根据面粉的吸水性适量调整液体用量。 2、视烤箱脾性调整温度和时间。 3、浸泡全麦粉一定要用冰水，尤其是在夏天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-11

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载

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