火爆鱿鱼卷

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劉小厨

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火爆鱿鱼卷是大连的地方风味小吃，起源于鱿鱼产地大连，曾经也是火爆全国的一道菜，鱿鱼里含有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。曾经也属于山珍海味，不是一般人能享受的，营养价值非常高，但是却不是一道家喻户晓的家常菜，主要的原因是它的初加工比较复杂，在家里做起来比较费时间，所以不是经常出现在家里面的餐桌上，但是做出来口味和营养价值非常高，所以大家如果闲来无事，还是可以试试做做，很不错的哦！

火爆鱿鱼卷的用料

鱿鱼 2条	洋葱半个
青椒 2个	香菇 4朵
辣妹子辣椒酱 3勺	料酒 2勺
生抽 2勺	蚝油 2勺
糖 3勺	胡椒粉 2勺
鸡精 1勺	香油 1勺
熟芝麻适量	盐适量

火爆鱿鱼卷的做法

步骤1

第一步：鱿鱼用手撕去表面黑粘膜，备用！

步骤2

第二步：鱿鱼撕去黑粘膜清洗干净，一分为二，备用！

步骤3

第三步：一分为二的鱿鱼片，在没有黑粘膜的一面，斜刀切成十字花刀，不能切断，要求切的深浅基本一致和斜刀切的间距基本一致，切好后改成大小均匀的长方形的片备用！

步骤4

第四步；把鱿鱼放入盆中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，1勺盐，腌制10分钟！备用！

步骤5

第五步：青椒去籽，一分为二切成菱形片，洋葱切成三角片，香菇一分为四切成块，备用！

步骤6

第六步：锅中加水，大火烧开，下入鱿鱼焯水，鱿鱼变色卷起来，（大概焯水几十秒，不能时间长，时间长了鱿鱼会硬。影响口感）即刻捞出！备用！

步骤7

第七步：锅中下入少量油，下入洋葱片和香菇块，煸炒出香味，在下入辣妹子辣椒酱，炒制出红油，下来依次下入，料酒，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，炒制均匀，最后下入鱿鱼卷和青椒片，迅速爆炒，最后加入鸡精和香油，即可出锅，（炒制的时间一定要短，因为鱿鱼非常容易熟，稍微多炒一下就容易老，切记，全部炒制的时间大概1分钟多吧）倒入盘中撒上少许熟芝麻即可！

火爆鱿鱼卷的烹饪技巧

1.鱿鱼切十字花刀，不熟练的不要着急慢慢来，尽量做到刀切深浅基本一致和刀切的间距基本一致！2.鱿鱼的黑粘膜不好撕，这里面就需要一点耐性了，慢慢来，不要急，争取把粘膜撕干净！3.鱿鱼焯水和炒制的时间一定要短，因为鱿鱼非常容易熟，时间稍微长一点，容易导致鱿鱼变硬变老，影响口感！（焯水大概就是几十秒鱿鱼变色卷起来即可捞出，全部炒制的时间大概1分钟多）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-15

©本菜谱的做法由劉小厨编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒咸家常菜下饭菜

劉小厨

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