改良版的回锅肉

改良版的回锅肉

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相传回锅肉也叫做油爆肉，起源于宋朝，经过800多年的改良和实践，演变成现在的回锅肉，回锅肉的做法也不尽相同，有用后臀尖肉，也有用五花肉，我觉得不管用什么肉，只要好吃，那边是好肉。

回锅肉的用料

五花肉 250克 青蒜 3根
生姜末 适量 大蒜末 适量
葱 适量 黄豆酱 1勺
老干妈 1勺 花椒 3粒
料酒 1勺 八角 1个
生抽 1勺 食用盐 适量

回锅肉的做法

改良版的回锅肉的做法图解1

步骤1

我选择的是精品五花肉，在清水中，加入花椒，八角，料酒去腥
改良版的回锅肉的做法图解2

步骤2

将肉煮至八成熟，捞出放凉
改良版的回锅肉的做法图解3

步骤3

切成薄片，放入盘中备用
改良版的回锅肉的做法图解4

步骤4

青蒜切成小段，准备好葱姜蒜末，黄豆酱一勺，老干妈一勺，也可以加入甜面酱一勺，没有也可以不加
改良版的回锅肉的做法图解5

步骤5

锅里放入少量的食用油，如果肉质比较肥，也可以不放油，下锅干煸出油，炒至两面金黄
改良版的回锅肉的做法图解6

步骤6

下葱姜蒜末炒出香味，再放入黄豆酱，老干妈翻炒两下
改良版的回锅肉的做法图解7

步骤7

加入青蒜，生抽，食用盐，小火闷一下，即可出锅
改良版的回锅肉的做法图解8

步骤8

回锅肉的味道咸鲜，辣度适中，做法其实很简单
改良版的回锅肉的做法图解9

步骤9

虽然我前后花了两个小时，但是大部分时间都是在等待

回锅肉的烹饪技巧

煮肉的时候一定注意，千万不要煮过了，筷子刚好能插过去就正好，煮好的肉一定要放凉，不然的话会很烫。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-17

©本菜谱的做法由 小米美食😀 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炒 咸 家常菜 下饭菜

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