月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺

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虽说饺子好吃不在褶，包几个漂亮的饺子还是很赏心悦目的。清淡的素馅特别适合夏季，省钱又健康。一起动手吧，看看谁包的最好看！

鸳鸯素馅蒸饺的用料

以下为面粉食材 面粉 500克
50度热水 260克 盐 2克
以下为馅料食材 新鲜上海白菜 1200克
干粉条（可选） 150克 干蘑菇 100克
食用油 3汤匙 姜 10克
蚝油 2汤匙 盐 2茶匙
糖 10克 芝麻油 1汤匙

鸳鸯素馅蒸饺的做法

月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解1

步骤1

面粉500克，热水260克，2克盐，大致和成面团。醒面10分钟，揉几下，再醒10分钟，揉几下，基本就可以了。饺子皮的具体制作方法请参照我的食谱“饺子皮快速制作方法”，也可以手擀。蒸饺要用烫面，塑形佳，不易变形。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解2

步骤2

泡好的蘑菇挤出水，切碎或用料理机打碎。姜切末，用3大匙油炒香，倒入蘑菇炒香，冷却。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解3

步骤3

我用的绿豆宽粉，泡软打碎，加入放凉的蘑菇碎中。粉条可以不放或自己喜欢的种类。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解4

步骤4

上海白菜在开水中焯15秒钟左右，过凉水。凉透了打碎，挤出水份。加入剩下的所有调料拌匀，最后加入香油。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解5

步骤5

月芽饺的包法。先将装好馅的面皮放在左手虎口，目标是将图中上半部分也就是1部分的皮捏褶合在下半部分也就是2部分的皮上。首先将上面尾部的皮捏在下半部分皮的尾部，然后食指从2推向1，可以看到1部分出现了褶子
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解6

步骤6

再看一张图片，右手食指其实不是是垂直地从2推向1，而是先偏向左再推向1的方向，这样大拇指不会停留在一个地方，而是渐渐向左移动。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解7

步骤7

用食指捏住褶子，捏住的同时向2拉回来，食指继续向左向1推，就又会看到象上一步一样的褶。就这样一推一拉，一直到左边尾部。左手的任务是将面皮向右送。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解8

步骤8

褶的大小取决于推的幅度，左边的幅度大，褶子少 右边的幅度小，褶子密。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解9

步骤9

如图是鸳鸯饺的包法，比较简单
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解10

步骤10

麦穗饺的包法。将装好馅的面皮托在左手虎口。在右尾中间向左推进去，再将两侧的面皮捏到中间。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解11

步骤11

捏住不要松手，向左向下压，两侧自然而然地出现了褶子。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解12

步骤12

将两侧的褶子捏到中间比原来手的位置稍向左的位置，这样手才能一点点向左边走，不至于将面捏到一个位置，饺子会纠成一团。
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解13

步骤13

左手的任务就是将面皮一点点向右送过去
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解14

步骤14

最后收口，用手捏紧再搓圆
月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺的做法图解15

步骤15

成品。向前向下推的幅度大，褶子少，幅度小，褶子大

鸳鸯素馅蒸饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 Kim的厨房公式 编写，未经授权不得转载

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