中种醇香淡奶油餐包

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中种面团制作的面包隔夜不硬……口感细腻绵软……淡奶油的加入增添了奶香和松软持久度，大家快来试试吧！做早餐，下午茶☕️一切都Ok! 小伙伴们快做起来吧！加油奥利给！ ⚠️尽可能的一盘一盘烤，成品层次感好上色均匀

奶油餐包的用料

中种面团	高筋面粉 250g
水 165g	酵母 3g
糖 10g	主面团
高筋面粉 250g	牛奶 40g左右
淡奶油 130-140g	酵母 4g
糖 45g	鸡蛋 1个75g左右
奶粉 25g	盐 6g
黄油 18g	鸡蛋液刷表面
芝麻/杏仁片若干

奶油餐包的做法

步骤1

将中种面团用料均匀混合成面团常温条件1小时左右放入冰箱冷藏过夜，取出后回温

步骤2

拉开面团的状态蜂窝绵密

步骤3

种面团分割成块与主面团混合均匀，揉至扩展阶段

步骤4

发酵一个小时左右。手指插进去轻微回缩

步骤5

取出面团按压，排气，分割成需要的等份

步骤6

擀成牛舌形状再整成长条橄榄型，盖膜放入烤箱内.放一盘温水，进行二次发酵 .35度30分钟左右

步骤7

发酵好的面胚取出刷蛋液撒芝麻，杏仁片

步骤8

预热烤箱165度.10分钟，

步骤9

入烤箱165度左右.25分钟.温度完全按自己的烤箱脾气，我是烤箱中上层. 两盘分别烤了两次，烤箱温度不好掌控

步骤10

出炉啦！闻得到奶香～拉丝看得见

奶油餐包的烹饪技巧

⚠️液体的量应先预留出30g左右，先观察面粉吸水量在一点点添加！每个品牌的面粉和液体吸水量有很大差异，方子中液体的量仅供参考！⚠️观察上色后，马上盖锡纸，尽量不要双层同时烤要把握好温度和状态否则受热不均，保守来说，一层一层分别入炉，烤出来的成品受热均匀，上色也比较好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-24

©本菜谱的做法由酸辣玛奇朵编写，未经授权不得转载

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