【四川酸辣泡菜】清爽可口

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四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。新鲜蔬经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
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四川酸辣泡菜的用料

包菜 1颗	胡萝卜 1根
花椒约30粒	小米辣椒 2个
姜 8片	蒜 4瓣
白醋 6汤匙	白糖 2汤匙
盐半汤匙

四川酸辣泡菜的做法

步骤1

花椒加一碗清水，煮开后晾凉备用

步骤2

包菜用手撕成小片，胡萝卜切条，加盐拌匀腌15分钟

步骤3

将腌制出的水分倒掉，沥干

步骤4

调腌制泡菜的糖醋汁： 6汤匙白醋

步骤5

2汤匙白糖

步骤6

半汤匙盐

步骤7

加姜片、蒜片、小米辣，晾凉的花椒水

步骤8

放入腌制好的蔬菜，糖醋汁没过食材一大半即可，腌制过程中蔬菜还会出少许水

步骤9

放入冰箱冷藏腌制1天后即可食用，腌的时间越久越酸（中途把保鲜盒反过来，上面的蔬菜也以腌到）

步骤10

成品图

步骤11

成品图

步骤12

成品图

步骤13

成品图

四川酸辣泡菜的烹饪技巧

1、清洗过的蔬菜，尽量把水分控干，便于储存，不然容易坏。 2、个人强烈推荐用保鲜盒腌制，中途把保鲜盒反过来，上面的食材也都可以泡在糖醋汁里了。 3、个人口味偏酸，所以按照这个比例制作的泡菜比较酸，本身没有严格的食材分量标准，可以根据个人口味调整。 4、也可以选择自己喜欢的食材，白萝卜、莴笋、黄瓜、豇豆，蒜苔都可以，含水量较少的食材比较适合。
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创建时间:2020-07-24

©本菜谱的做法由畏惧水的杯子编写，未经授权不得转载

分类：无水印腌咸酸咸菜

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