Cherry's 中种巧克力面包

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又是巧克力喔。50%的中种,组织超级软,隔夜也不会变硬。里面包的是70%的黑巧,配着微微甜的面包,浓郁的巧克力味在口中回荡。方子是几年前在网上搜的,稍做些改动。现在做的面包不管是甜面包或是欧式法式面包,都没有再放黄油,放与不放黄油感觉味道差别不大。而且省了一个步骤,最重要的是减少脂肪哈。

中种巧克力面包的用料

中种面团 高筋面粉 300克
60克 酵母 8克
300克 主面团
高筋面粉 300克 60克
3克 鸡蛋+水 126克
可可粉 40克

中种巧克力面包的做法

Cherry's 中种巧克力面包的做法图解1

步骤1

中种面团的材料混合,用筷子搅拌一分钟。保鲜膜盖住发酵一小时。
Cherry's 中种巧克力面包的做法图解2

步骤2

中种发酵好后,混合主面团所有材料搅拌至完全阶段。
Cherry's 中种巧克力面包的做法图解3

步骤3

搅拌好的面团闪闪发光。保鲜膜盖住一次发酵1小时。
Cherry's 中种巧克力面包的做法图解4

步骤4

第一次发酵好后,排气,分割55克共20个,滚圆,保鲜膜盖住醒15分钟。
Cherry's 中种巧克力面包的做法图解5

步骤5

醒发好后,包入巧克力,摆在烤盘里,进行二次发酵45分钟。
Cherry's 中种巧克力面包的做法图解6

步骤6

发酵好后,入烤箱烤25分钟,中层,上火173度,下火175度。温度和时间不是绝对的。大家要根据自己家烤箱的脾气调整。
Cherry's 中种巧克力面包的做法图解7

步骤7

切开来看看
Cherry's 中种巧克力面包的做法图解8

步骤8

像个石头一样。样子不起眼,味道确惊人。

中种巧克力面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-28

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