紫苏美蛙 | 细嫩鲜香

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这道牛蛙不走红油路线，而是加入了去腥增香的紫苏，入嘴一抿，蛙肉和骨头轻松分离，舌尖一压，紫苏的芳香和蛙肉的细嫩感持续撩拨口腔。吃到最后，锅底吸足了酱香的莴笋、藕带脆爽有味，让人直呼吃不过瘾！

紫苏美蛙的用料

牛蛙 500g	蜗莴苣 150g
藕尖/脆藕 150g	干辣椒 10g
青花椒 2g	姜粒 10g
蒜粒 30g	大蒜粒 20g
洋葱 1个	杭椒/湖南椒 30g
红尖椒 20g	紫苏 50g
盐少许	熟白芝麻少许
【调料】	郫县豆瓣酱 1大勺
甜面酱 1小勺	剁椒酱 1小勺
生抽 1-1.5大勺	蚝油 1小勺
白糖 1小勺	鲜蔬粉/鸡精 1小勺
料酒/米酒 1小勺	香醋 1小勺
花椒油 1小勺	孜然粉 1/2小勺
食用油适量	【牛蛙腌料】
盐 1小勺	胡椒粉 1/2小勺
生抽 1小勺	老抽1 1/2小勺
蚝油 1小勺	料酒/米酒 1小勺
蛋清 1个	淀粉 3大勺
葱段少许	姜丝少许

紫苏美蛙的做法

步骤1

牛蛙洗净滤干后用剪刀剪成小块 · 如果买的是冷冻的牛蛙，自然解冻后洗净剪小块，市场上买新鲜牛蛙可以让热心摊主帮忙去皮去内脏 · 剪牛蛙时可以先剪掉脚趾，然后将大小腿剪开，大小腿的肌肉是牛蛙身上最好吃的部分，建议尽量保持完整，上身部分剪断前肢，再将躯干剪成2份

步骤2

牛蛙中加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺米酒、少许葱段、姜丝，抓腌入味

步骤3

再加入1个蛋清、3大勺淀粉拌匀，锁住调味和水份，腌渍10分钟，这样炸出来牛蛙外酥里嫩

步骤4

杭椒、红尖椒切成马耳朵型，葱姜蒜切丁，莴笋切成菱形，洋葱切丝，藕尖斜切，干辣椒剪成小段 · 紫苏牛蛙的配菜可根据个人喜好选择，搭配脆口的莲藕和莴笋更加好吃

步骤5

煮一锅沸水，加入1小勺食用油、盐，加入莴笋和藕尖焯至七八成熟，捞起沥干待用

步骤6

重起一锅，倒入食用油没过锅底，烧至六/七成热，加入腌渍好的牛蛙高温炸90秒锁住水份，捞起沥干油分 · 牛蛙不可低温慢炸，容易吸油变柴，炸完牛蛙的油可过滤炒菜，若不喜欢多油炸可以少油煎炸，酥脆感降低一点点

步骤7

过滤炸油，炸过的食用油，过滤后可重复利用，煎炸炒均可

步骤8

炒锅洗净后烧热，倒入2大勺冷油，加入葱姜蒜粒煸香

步骤9

加入1大勺郫县豆瓣酱煸出红油，再加入1小勺甜面酱、1小勺剁椒酱

步骤10

加入干辣椒段、花椒炒香，加入炸好的牛蛙翻炒几下

步骤11

锅边淋入1小勺米酒，大火翻炒去腥，加入莴笋、藕尖、杭椒、长尖椒等配菜

步骤12

加入1-1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖、1小勺鲜蔬粉、1小勺香醋调味，翻炒入味

步骤13

起锅前撒上孜然粉，淋上1小勺花椒油

步骤14

取一个多功能锅，倒入少许明油（炸过的食用油），底下垫入洋葱丝，倒入炒好的牛蛙，撒上紫苏碎和熟芝麻碎，开小火边煮边吃，越煮越入味。

紫苏美蛙的烹饪技巧

1.关于牛蛙能不能吃的问题，其实目前牛蛙养殖和鸡鸭养殖差不多，已经是一个成熟的行业。大家只要注意两点：第一，正.规渠道购买；第二，煮熟煮透，就没问题。 2.这个方子是微辣口味的，完全不吃辣的小伙伴，也可以用青红灯笼椒替代。如果你是川湘的朋友，辣椒上的用量肯定不用我教，请大家随意下。 3.吃完所有菜，可以烫个面拌进锅里，让每一根面条都沾上酱料，酱香十足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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