晶莹剔透的琥珀桂花银耳饮/奶冻（一种做法两种形态）

精品独家

4.7万浏览 446 收藏

莉莉菲

＋关注

都说银耳是平民燕窝，营养价值姑且不论，就这胶质这口感，冰起来喝一口都觉得很滋润。做成夹心奶冻还“duang duang duang”的，吃起来就像是有着松花蛋外貌的猪皮冻，满满的胶原蛋白的感觉。不管如何，一种做法两种形态的吃法，也是赚了。拾味爸爸这个银耳，40克一罐，看着不多，但是挺能打，一次放2克，350克水，就能煮出一人份，而且处理得特别干净精致，泡开后又软又雪白，还特别容易出胶。为了突出牛奶的花朵夹心效果，我硬是给银耳羹加了2克红糖，把雪白颜色染成了琥珀色，反而显得更通透了，银耳依然“羊脂白玉”地冰清玉洁，桂花幽幽绽放却若有似无。 —— 玻璃盒容量为1000克。

奶冻的用料

#牛奶层	牛奶 100克
木糖醇 10克	吉利丁片 4克
#桂花层	拾味爸爸银耳 5克
水 1000克	桂花 1撮
木糖醇 30克	红糖粉 2克
吉利丁片 24克	枸杞子几粒

奶冻的做法

步骤1

吉利丁片剪碎，和牛奶放锅中泡软，小火加热搅拌至完全融化；

步骤2

冷却后，倒入花型硅胶冰格急冻成冰块；

步骤3

这其间可以制作银耳羹，锅中倒入银耳；

步骤4

为了后面的效果，把粗的尽量捏碎，洗干净后加配方中的水浸泡15分钟；

步骤5

然后直接煮30分钟胶质就很好了；

步骤6

加入桂花再煮1分钟；

步骤7

熄火，加入木糖醇和红糖粉搅拌融化；

步骤8

晾到稍微还有点烫手时，秤取600克（剩下的另装一碗冷藏做糖水饮用），加入稍浸泡了的吉利丁，慢慢搅拌至完全融化，若温度不够，可适当再小火加热一下；

步骤9

彻底晾凉后，往最后要制作奶冻的玻璃盒中先铺一层约1CM高，放急冻定型；

步骤10

取出，把牛奶冰块均匀码入；

步骤11

轻轻淋上剩余的银耳羹，盖上盖子急冻定型后转冷藏4小时以上；

步骤12

取出用刀在边沿划一圈，倒扣后按一朵花切成一块，装盘即食，那碗糖水加上几粒枸杞装饰也即食。

步骤13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤14

成品1

步骤15

成品2

步骤16

成品3

步骤17

成品4

步骤18

成品5

步骤19

成品6

步骤20

成品7

步骤21

成品8

步骤22

成品9

步骤23

成品10

步骤24

成品11

奶冻的烹饪技巧

△ 吉利丁按4%的比例使用，使用前先用冷水泡一两分钟不易结块； △ 银耳煮前尽量捏碎一点，防止后面做奶冻时不平整； △ 因为是想花朵悬浮在中间而不是贴底，所以要事先打底铺一层银耳羹冻成型； △ 放上花朵后淋入银耳羹时动作一定要轻，不然花朵会移位； △ 淋入银耳羹后一定要急冻定型，否则与花朵的温差会使之融化； △ 我试过另一种做法，即直接一层牛奶打底是很容易脱模的，但银耳羹打底没有油脂，我脱模前除了让玻璃盒在空气中先暴露了一会，还花了不少力气，所以建议尝试事先给玻璃盒薄薄抹一层无味植物油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

分类：无水印煮甜甜品煮锅

莉莉菲

一起来分享给朋友们看看吧：