咸鲜诱惑干烧巴沙鱼

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这道菜易烧制、成本低、无骨无刺老少皆宜。汤汁完美渗入鱼肉，出品色泽红亮、风味绝佳、口感丰腴，口味咸鲜微辣，等待您的大块朵颐。

咸鲜诱惑干烧巴沙鱼的用料

腌鱼料：	巴沙鱼 4片
盐 2克	姜片 10克
制作辅料调料：	淀粉（煎鱼用）适量
植物油 80～100克	五花肉（丁或丝） 100克
姜末 10克	蒜末 25克
小米辣 2个	郫县豆瓣酱 35克
糖 10克	料酒 10克
胡椒粉 2克	水 100克
酱油 20克	陈醋 15克
小葱花 5克	淀粉（汤汁勾芡用） 10克

咸鲜诱惑干烧巴沙鱼的做法

步骤1

巴沙鱼化冰，用盐和姜片腌十五分钟。

步骤2

腌好的鱼轻轻攥干水份，再用毛巾或厨房纸彻底吸干水份。

步骤3

吸干水份的鱼两面都筛上薄薄一层淀粉。

步骤4

铁锅中倒油，油热下鱼炸制到两面金黄定型捞出。

步骤5

铁锅内留油，下五花肉煸炒至出油，下入姜蒜末和小米辣继续炒几下，再下入豆瓣酱炒出红油。顺锅边淋入料酒、水，再放糖、胡椒粉、酱油调味。

步骤6

调好味道，马上放入鱼，烧三分钟入味准备出锅，出锅前顺锅边淋入陈醋提香。

步骤7

鱼出锅装盘，剩下的汤汁用水淀粉勾芡再浇到鱼身上，这步忘记拍照了。撒上小葱花装饰即可。

咸鲜诱惑干烧巴沙鱼的烹饪技巧

注意事项： ① 五花肉是这道菜好吃的关键必须放。没五花肉放肥瘦后臀尖也行。 ② 巴沙鱼本身不吸油，但油放太少不好吃，如果为了健康可以吃完鱼肉把剩下的油倒掉。 ③ 我家只能吃微辣，所以只放了两个小米辣，喜辣可多放，但别放太多豆瓣酱否则太咸。 ④ 炒酱那一步可以根据自己喜好放点笋丁、胡萝卜丁和香菇丁等配菜，特别下饭。我没放盐感觉够咸度，调料使用量可根据自家口味做适当调整。 ⑤ 巴沙鱼烧三分钟足以入味，不能时间太长，否则鱼肉很容易碎掉。 ⑥ 干烧巴沙鱼与干烧鲈鱼、干烧鲤鱼、草鱼等略有不同，这几种鱼烧制时间稍长汤汁能够慢慢收干。但巴沙鱼因为烧制时间短，汤汁很难自然收干，需要先捞出鱼装盘，再将锅内汤汁勾薄芡至浓稠，再浇到鱼身上。
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创建时间:2020-07-30

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