鱼香八块鸡 | 软嫩多汁

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今天做的这道鱼香八块鸡是四川传统的名菜。鸡块兼具酸甜咸辣四种味道，还夹杂着姜葱蒜的香气。咬开被鱼香酱汁裹挟的脆皮，内里的鸡腿肉多汁鲜嫩，非常开胃。

鱼香八块鸡的用料

【主材料】	鸡腿肉 300g
莴笋 100g	盐 2g
白胡椒粉 0.5g	料酒 3g
淀粉 3g	【炸糊】
土豆淀粉 100g	低筋/中筋面粉 25g
鸡蛋 2个	啤酒 15g-20g
泡打粉 2g（可选）	盐 2g
白胡椒粉 0.5g	【鱼香汁】
剁碎的红泡椒 2-3大勺	蒜末 1.5大勺
姜末 1小勺	香葱 2根
料酒 1大勺	香醋 3大勺
盐少许	糖 2大勺
淀粉 2小勺	清水 50ml
食用油 2大勺

鱼香八块鸡的做法

步骤1

鸡腿肉去骨洗净，用厨房纸吸干水份，切小块

步骤2

切好的鸡腿肉加入2g盐、0.5g白胡椒粉、3g料酒抓腌均匀，再加入3g淀粉拌匀 · 这样做可锁住调味，让鸡块更好跟面糊融合

步骤3

调制炸糊：大碗里打入2个鸡蛋打散，加入100g土豆淀粉、25g低筋/普通面粉、2g泡打粉（可选）、2g盐、0.5g胡椒粉调顺滑，再加入15-20g啤酒调成顺滑的面糊（挑起成一条线滴落不中断状态）

步骤4

将腌渍的鸡腿肉倒进炸糊里拌匀，然后静置10分钟

步骤5

莴笋切成菱形小块，沸水加入少许食用油和盐，加入莴笋焯烫1分钟捞起待用

步骤6

红泡椒剁碎待用

步骤7

碗里加入1大勺料酒、3大勺香醋、2大勺糖、2小勺淀粉、50ml清水拌匀，酱汁完成

步骤8

起锅倒入1/3锅油，油温烧至5、6成热（160度，插入筷子产生大量气泡状态），放入裹好炸糊的鸡腿肉炸1-2分钟，炸至表皮变硬捞起沥干

步骤9

将油温升至7成热（190度），下鸡腿肉复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干 · 若不想宽油，可用小锅小油煎炸，但酥脆度会降低

步骤10

炒锅洗净烧热，加入2大勺冷油，小火煸香剁碎的红泡椒，加入1大勺蒜末、1小勺姜末、葱白煸香，再加入调好的酱汁中火炒至浓稠

步骤11

加入炸好的鸡腿肉、莴笋翻炒均匀，均匀裹上酱汁

步骤12

起锅前加入1小勺生蒜和葱花翻炒30秒，让葱蒜味更加浓郁，鱼香八块鸡完成！

鱼香八块鸡的烹饪技巧

1.让鸡块能有薄脆外衣同时保持多汁，秘诀是不添加一滴水的全蛋糊。将土豆淀粉和低筋面粉按4:1的比例搭配，炸出来的面衣会更薄脆！如果害怕炸不好，可以再加2g泡发粉。 2.鱼香菜里必备灵魂红泡椒，切碎后在锅中炒出红油，高温下能产生一种芳香、微辣、咸酸的气味，有条件的同学最好还是用红泡椒；实在买不到的话也可以用豆瓣酱+醋替代~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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