黔菜——爆炒鸡杂

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难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟

主料

鸡肝

辅料

 
蒜苗适量 适量
少许 少许
适量 少许
少许

黔菜——爆炒鸡杂的做法步骤

1. 将买回来的鸡杂分开,鸡肝用盐水泡5分钟,然后切片用清水冲洗掉血水备用;鸡菌洗干净去掉杂质,用盐巴揉洗再用清水冲洗后,切片并用清水冲洗掉血水备用;鸡肠子用剪刀破开,用清水充气干净,然后用盐巴揉洗后再用清水冲洗干净后切段备用;

2. 将处理过的鸡杂放入干净的碗中,然后依次加入水淀粉,料酒,味精和少量盐巴腌制备用;

3. 将适量菜油倒入锅中,等油烧热以后加入鸡杂下锅爆炒至金黄后捞出沥干油备用;(爆炒时记得用大火爆炒)

4. 将油辣椒和蒜苗倒入锅中翻炒出香味,然后再倒入爆过的鸡杂继续翻炒2后抬离炉子(此时的火应用小火不然鸡杂很容易老而影响口感!),加入少量盐巴,味精和酱油翻炒均匀即可出锅食用。

小贴士

此菜一定要很好的清洗和腌制,还有注意调节火候!由于此菜高脂肪含量比较多,所以不宜经常吃。有高血压的老人应忌嘴,还有男人要少吃,不然对生理不太好!

分类:

午餐下酒菜
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