卤水猪脚

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我做的卤水猪脚，好象是被动的，在看了吴秉承的卤水高丽菜（圆白菜）后，很吸引，因为此菜的配料提及到卤水猪脚，就先做卤水猪脚了呗，在卤的过程中也参考了阿基师的配方，真是皮亮汁靓，实话说，做好的卤水高丽菜，简直可以和卤水猪脚媲美，多汁爽口，老少咸宜。

卤水猪脚的用料

猪蹄 约500克 生姜 5片
长葱段 8根 八角 2朵
花椒 1小勺 小茴香 1/2小勺
香叶 4片 草果 1/2个
桂皮 2块 八角籽 1/2小勺
陈皮 3块 甘草 2片
生抽 4大勺 老抽 2大勺
精盐 1小勺 蜂蜜 1/4杯

卤水猪脚的做法

卤水猪脚的做法图解1

步骤1

量好调料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片；
卤水猪脚的做法图解2

步骤2

把粒状的调料用钢丝茶盒装住，免得煮起来满锅飘浮；
卤水猪脚的做法图解3

步骤3

准备姜片5-6片，葱段8根；
卤水猪脚的做法图解4

步骤4

冷水下猪脚，开大火，煮起浮沫后用热水冲洗后等待下锅；
卤水猪脚的做法图解5

步骤5

另开一锅，放水2/3锅，放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、烧开；
卤水猪脚的做法图解6

步骤6

放入猪脚、生抽4大匙、老抽2大匙，盖上盖子，慢火熬1小时；
卤水猪脚的做法图解7

步骤7

把姜片葱段捞起；
卤水猪脚的做法图解8

步骤8

因为家中没有砍骨刀，只能先把猪脚买回来时整条放锅煮，现在煮软了，就可以分割成小点的块了；
卤水猪脚的做法图解9

步骤9

分割后再放进锅里再煮，再慢火煮15分钟，调味，不够咸，放精盐1小匙，听阿基师说加麦芽糖会使猪脚表面更亮更美味，咱没有麦芽糖，咋办呢，就用蜂蜜来代替了，用了1/4杯搅拌均匀，效果不错哦，搞掂一切后静置约30分钟，让皮肤充分吸汁，时间到就可以享用了。

卤水猪脚的烹饪技巧

一、阿基师的经验是在基本卤好猪脚后加上麦芽糖，会使猪脚表皮更有亮泽； 二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-03

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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