“老鸭”干笋汤，教你秒煮白色浓汤，学到就是赚到

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这是我盐水鸭食谱的续篇，剩下的鸭汤千万不要倒掉，做这道干笋汤，鲜掉舌头，绝对的“馆子味”，却不那么油腻。甚至连调味都省了，做起来不要太简单。而且还有一秒钟煮出白色浓汤的小窍门，不学真的亏大了。

“老鸭”干笋汤，教你秒煮白色浓汤，学到就是赚到的用料

煮盐水鸭剩下的鸭汤鸭架请参照我前期食谱金陵盐水鸭	盐渍鲜笋 300克
火腿（可选）七八片	淡奶油或牛奶适量

“老鸭”干笋汤，教你秒煮白色浓汤，学到就是赚到的做法

步骤1

我用的盐渍鲜笋，因为很咸，提前泡了一晚上。泡之前要用水冲几次，确保盐被冲洗干净。如果是干笋，根据自己笋的类型提前几个小时泡发即可

步骤2

泡好的笋切成二指节长度的笋段

步骤3

煮盐水鸭剩的汤，放冷藏，鸭油会凝固在表面

步骤4

将鸭汤和油分开，根据口味，取适量的油加入汤中，并加入适量的水。加入剩下的鸭肉，鸭架。如果吃光了，不加也没问题，汤已经挺浓了

步骤5

加入笋段，煮沸，盖上盖子小火煮30分钟。没有鸭肉的话煮开5分钟左右即可

步骤6

油经过长时间煮制，溶入汤中，会形成乳白色浓汤，但不想花那么久时间有没有其他好办法呢。小窍门来了，学到就赚到了。倒入适量的淡奶油或牛奶，秒变白色浓汤。我用的是10%的淡奶油，喜欢色浓就稍微多放点，汤里虽然尝不出奶油味道，但乳白的汤色，确实让人食欲大振，而且口感也绵密了些。

“老鸭”干笋汤，教你秒煮白色浓汤，学到就是赚到的烹饪技巧

不需要放任何调味料，煮盐水鸭的汤应该不会太淡，觉得咸加点水就好火腿我没有，就没加。正宗杭帮菜的老鸭干笋汤是加了金华火腿的，有的小盆友千万别忘了加。如果觉得汤咸，除了加水，也可以加入更多食材，如腐竹，海鲜菇，黄花菜等等，但就离正宗有点远喽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 Kim的厨房公式编写，未经授权不得转载

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