金沙风味咸蛋黄吐司

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吐司咸淡皆可，风味怡人，因此受到很多小伙伴的喜欢。 它的材料相对简单，却并不意味着它好做。揉面、发酵、擀卷等工序半点马虎不得，否则做出来的风味就有偏差，尤其是白吐司。 风味吐司相对而言，由于材料更丰富，并不完全依靠盐和糖塑造风味，制作难度反而减少。 像今天这款来自@jade玉蝴蝶老师的金沙风味咸蛋黄吐司，表面点缀着金沙酥粒，馅料集合了金沙马士卡彭奶酪馅、咸蛋黄粉等，不仅颜色金黄诱人，吃起来更是风味独特，实在是让人垂涎三尺，食欲满满呢！ By @jade 玉蝴蝶

咸蛋黄吐司的用料

【金沙酥粒材料（可做两份）】 低粉（王后柔风） 15g
咸蛋黄粉 5g 黄油 10g
糖粉 7g 【金沙奶酪馅料】
南瓜泥 40g 咸蛋黄粉 8g
黄油 4g 马士卡彭奶酪 20g
细砂糖 5g适量 【主面团】
高筋粉（日式吐司粉） 250g 糖 40g
鲜酵母 7.5g 盐 4g
全蛋液 30g 南瓜泥 100g
水 87.5g 黄油 25g

咸蛋黄吐司的做法

金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解1

步骤1

先做酥粒，把所有酥粒材料放入料理机，搅拌成酥粒，冷藏备用。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解2

步骤2

再准备馅料，黄油室温软化，加入奶酪和南瓜泥、糖粉搅拌均匀，最后加入咸蛋黄粉搅拌均匀成为奶酪馅冷藏备用。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解3

步骤3

开始做主面团，室温27度，需要将除油盐以外的材料连着搅拌桶及和面钩一起放入冰箱事先冷藏1小时，取出先1档和面至看不见干粉。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解4

步骤4

加至2挡打面至8分膜，换1档加入室温软化的黄油和盐，换2档搅拌最后可3档搅拌半分钟至完全扩展。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解5

步骤5

室温发酵40分钟左右，发酵完成时，手指轻按面团表面留有指印且仍有缓慢回弹。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解6

步骤6

均分为两份，每份约250g，收圆，室温松弛30分钟。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解7

步骤7

松弛完成的面团两侧略收拢，擀开约40-45cm，翻面涂上约30g金沙奶酪馅，四周底边留空，卷起成长条，比吐司模长度略短一些，依次做好两条。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解8

步骤8

将事先做好的酥粒均匀铺放在平盘上，取一条做好的，表面在沾湿的厨房纸上滚一下，然后在平盘内均匀粘上酥粒，然后放入低糖吐司盒。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解9

步骤9

33度，发酵约50分钟至9分满。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解10

步骤10

烤箱预热，上火160，下火190，烘烤32分钟完成，因为金沙酥粒中含糖，吐司表面会容易上色，可以在10分钟左右加盖锡纸。
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解11

步骤11

成品出炉啦！
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解12

步骤12

今日出炉
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解13

步骤13

今日出炉
金沙风味咸蛋黄吐司的做法图解14

步骤14

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咸蛋黄吐司的烹饪技巧

1、金沙粉可以买现成的，也可以自己咸蛋黄碾细末来使用。 2、南瓜泥含水量差异会比较大，配方中的水量需要酌情增减哦。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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