零添加QQ弹～猪肉火腿肠

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火腿肠曾是生活中必备的快餐食品，自从新闻曝光了火腿肠的食品安全问题后，它退出了小厨的餐桌。对于热爱肉肠的人，怎能舍弃那满口留香的味道。买肠衣、剁肉糜，自己加工。

猪肉火腿肠的用料

猪肉 1000克 肠衣 2～3根
葱姜水 200克 蚝油 20克
盐 适量 糖 适量
黑胡椒 6克 五香粉 3克
花椒粉 3克 红曲粉 2克
淀粉 40～60克 灌肠工具 1个

猪肉火腿肠的做法

零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解1

步骤1

葱姜切碎，加入温水，冰箱冷藏1小时。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解2

步骤2

剁好的肉馅加入盐、糖、五香粉、花椒粉、黑胡椒、蚝油、红曲粉搅拌均匀，冰箱冷藏1小时。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解3

步骤3

葱姜水和肉馅、淀粉混合，朝着一个方向搅拌上劲，大约十分钟左右。小厨偷懒，用了搅拌机。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解4

步骤4

搅拌成品，手摸有粘性。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解5

步骤5

肠衣洗净，清水泡30分钟。肠衣在某宝买的，建议买正规企业生产，贵一点，质量有保障。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解6

步骤6

肠衣轻轻的套在灌肠器上（可以用饮料瓶代替），尾部打结，灌入肉馅。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解7

步骤7

灌好的肉肠捏均匀，用棉线打结，一段段隔开。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解8

步骤8

通风处阴干半天。天热，小厨开着空调，开着风扇扇了2个多小时。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解9

步骤9

阴干的肉肠用牙签在每段肠上扎几下，切记每段肉肠都要扎，以免煮肠时爆开！！！冷水下锅，水淹没过肉肠，开小火煮。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解10

步骤10

撇去浮沫，保持90度左右的水温，不盖锅盖煮30分钟。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解11

步骤11

出锅冷凉后从棉线处剪开，QQ弹的肉肠营养美味。可煎，可烤，可炸，可炒……
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解12

步骤12

平底锅放少许油，煎到金黄色即可。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解13

步骤13

零添加剂，营养健康。
零添加QQ弹～猪肉火腿肠的做法图解14

步骤14

再来一盘

猪肉火腿肠的烹饪技巧

肉要远三分肥七分瘦，一定要搅拌出粘性，做出来口感更好。 肉肠下锅前一定要用牙签扎几下，避免煮的时候爆开。 淀粉的添加根据个人喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 烟火小厨 编写，未经授权不得转载

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