砂锅鱼头煲

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看第一季中餐厅学会了张亮的砂锅三文鱼头，前两天看第四季中餐厅又种草了林大厨烧的砂锅焖鱼，手痒了，奈何没有酸萝卜，等后面买了酸萝卜再来做。 今天看超市的鸦片鱼头便宜，买个鱼头先做个鱼头汤吃一吃。 鸦片鱼头肉质嫩，味道鲜，非常适合做鱼头汤。没有鸦片鱼头用胖头鱼的头也是很合适的。

砂锅鱼头煲的用料

鸦片鱼头 1个 内脂豆腐 1盒
姜 适量 蒜 2瓣
花椒 适量 白胡椒粉 适量
黄酒 一点点 盐 适量

砂锅鱼头煲的做法

砂锅鱼头煲的做法图解1

步骤1

鸦片鱼头洗干净后切两半，平底锅小火两面煎一下备用。
砂锅鱼头煲的做法图解2

步骤2

砂锅放油，炒香配料。(姜应该切片，蒜不需要切，整个拍一下就行，)我们家没有白胡椒粒，如果用的是白胡椒粒的话这时候捣一下一起放进去爆香，用白胡椒粉就别放了。
砂锅鱼头煲的做法图解3

步骤3

爆香以后加入开水，大火烧开。
砂锅鱼头煲的做法图解4

步骤4

烧开后放入鱼头，放入白胡椒粉和一点点黄酒，再次烧开后盖盖子小火焖煮10分钟左右。
砂锅鱼头煲的做法图解5

步骤5

十分钟后开盖加入豆腐，烧开后盖盖小火焖煮5分钟左右，具体时间自定，不要把豆腐煮碎了。
砂锅鱼头煲的做法图解6

步骤6

豆腐完全煮熟后加入食盐和葱花出锅！汤鲜肉嫩，豆腐顺滑，好吃的不得了！

砂锅鱼头煲的烹饪技巧

强烈推荐大家把家里的料酒换成黄酒，黄酒去腥增香效果都比料酒好的多，我之前也是用料酒，看了老饭骨后就投入黄酒的怀抱了，真香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 美少女嘟嘟 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 咸 汤 炒锅 锅具

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