蒜苗回锅肉

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回锅肉是一道家喻户晓的川菜，所谓回锅就是再次烹调的意思，先把肉煮熟然后再回锅炒。回锅肉一直有青椒和蒜苗之争，有的说放青椒的回锅好吃，有的说放蒜苗的回锅好吃，而我更喜欢蒜苗版本的。我喜欢先把豆瓣酱炒出红油来再加五花肉煸炒，然后小火慢慢煸炒将五花肉里的油脂逼出来，最后再加入蒜苗炒软即可。今天这道回锅肉做法非常简单，选用肥瘦相间的五花肉，加上郫县豆瓣酱和蒜苗一起煸炒而成。肉片微微带着郫县豆瓣酱的红辣，吃起来焦香有嚼劲，是下饭菜的首选！

蒜苗回锅肉的用料

带皮五花肉 500g	蒜苗 200g
小米椒 10g	葱 10g
姜 10g	蒜 10g
花生油 10ml	郫县豆瓣酱 30g
料酒 10ml	白糖 2g
八角 2个

蒜苗回锅肉的做法

步骤1

首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材：带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用。

步骤2

将五花肉洗净放入汤锅中，加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分，待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用。

步骤3

炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

步骤4

下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有点卷。

步骤5

加入蒜苗和小米椒。

步骤6

调入白糖2g和料酒5ml，翻炒均匀即可出锅。

步骤7

一盘色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了。

蒜苗回锅肉的烹饪技巧

1、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些大葱、姜片和料酒去腥。如何判断肉煮好了：拿一根筷子去插一下五花肉，如果刚好能插过去，肉质还比较硬挺，就表示已经煮得恰到好处了。五花肉煮好后一定要晾凉了再切，不然会容易切碎。 2、我喜欢吃煸的干干的回锅肉，所以煸炒的比较久，如果喜欢软一点的，就少煸炒一会儿。 3、郫县豆瓣酱中含有盐，炒菜的时候就不用额外添加盐调味了。 4、蒜苗比较容易熟，所以放入后稍微翻炒就要关火。
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创建时间:2020-08-13

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