红糖发糕

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我今天分享的红糖红枣发糕制作使用的是普通的中筋面粉，加入少量的木薯淀粉，这样做出的发糕特别柔软，且有嚼劲，吃起来特别香，而且容易掌握发酵，成功率特别高，甜度适中，不会特别甜腻，家里有老人和小朋友都能吃，是很好的主食替代品

红糖发糕的用料

面粉 140克 木薯淀粉 20克
鸡蛋 1个 红糖 50克
开水 100克 红枣 5颗

红糖发糕的做法

红糖发糕的做法图解1

步骤1

1.先来准备一下材料，面粉部分用的是普通的小麦粉，红糖我用的是块状红糖打粉，也可以用普通红糖，有结块也没关系，后面会用开水溶化，准备木薯淀粉和红枣
红糖发糕的做法图解2

步骤2

2.准备一下模具，我用的是6寸戚风模具，将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油，做一下防粘处理，放在一旁备用即可
红糖发糕的做法图解3

步骤3

3.将开水倒入盆中，随即加入红糖，并用刮刀不停搅拌，直到将红糖的结块全部融化
红糖发糕的做法图解4

步骤4

4.当水温降至30-40度时，加入耐高糖酵母粉，并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解，刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块，用刮刀耐心搅拌，慢慢就会溶解了
红糖发糕的做法图解5

步骤5

5.红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋，用蛋抽搅匀，鸡蛋重量约为50克
红糖发糕的做法图解6

步骤6

6.一次性加入面粉和木薯淀粉，用蛋抽小心搅拌均匀，也是采用画Z字的方法来搅拌，边搅拌边旋转蛋抽，能快速消去面粉的小结块
红糖发糕的做法图解7

步骤7

7.搅拌至面糊顺滑无干粉，无结块的状态即可，面糊浓稠，提起蛋抽面糊可以呈片状掉落，蛋抽上仍然保留大部分面糊，面糊过稀加面，过稠加水，只要调节至如图状态即可
红糖发糕的做法图解8

步骤8

8.将面糊倒入模具中，晃动模具，使面糊尽量变得平整，在桌面摔震几下，震出面糊内的气泡，就可以进行发酵了
红糖发糕的做法图解9

步骤9

9.我用的发酵箱发酵，温度38度，湿度百分之75，发酵约半小时，一定要随时检查发酵状态，没有发酵箱的可以将蒸锅加热1分钟后关火，将模具放入进行发酵
红糖发糕的做法图解10

步骤10

10.发酵的时间用来处理一下红枣，将红枣对半切开，去核备用
红糖发糕的做法图解11

步骤11

11.发酵好的面糊长高了约2倍，大约是模具的8分满，将模具取出
红糖发糕的做法图解12

步骤12

12.均匀的摆入红枣，轻轻摆在表面即可
红糖发糕的做法图解13

步骤13

13.蒸锅提前烧开，将模具放入，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟
红糖发糕的做法图解14

步骤14

14.焖好后迅速将锅盖移开，避免水滴落在发糕表面
红糖发糕的做法图解15

步骤15

15.利用类似脱模刀这样的工具进行脱模，紧贴模具旋转一圈，使发糕和模具分离，然后将发糕取出
红糖发糕的做法图解16

步骤16

16.用手将发糕四周轻轻往中间推，模具的底就下来了，很完整
红糖发糕的做法图解17

步骤17

底部也很整齐
红糖发糕的做法图解18

步骤18

成品
红糖发糕的做法图解19

步骤19

内部组织
红糖发糕的做法图解20

步骤20

完美哦

红糖发糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-13

©本菜谱的做法由 美食妃英理 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 主食 发糕 蒸锅

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