手撕炼乳吐司

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据说是吴克己老师的配方，就拿来试试，来不及做中种了，用的直接法

手撕炼乳吐司的用料

高粉 250克 砂糖 15克
炼乳 36克 鲜酵母 7.5克
水 125克 蛋黄液 25克
盐 2克 黄油 20克

手撕炼乳吐司的做法

手撕炼乳吐司的做法图解1

步骤1

出盐和黄油以外，所有材料加入厨师机，开3档低速混合成团，转高速6档打到能拉出比较厚的膜
手撕炼乳吐司的做法图解2

步骤2

加入盐和黄油，开低速3档混合成团，转高速6档，直到拉出均匀薄膜
手撕炼乳吐司的做法图解3

步骤3

传说中的手套膜，薄而均匀，清晰可见指纹
手撕炼乳吐司的做法图解4

步骤4

出缸温度22.3度，夏天最好用水合法操作，不然开了空调也会面温高
手撕炼乳吐司的做法图解5

步骤5

室温31度，发酵约50分钟，看状态，两倍大小
手撕炼乳吐司的做法图解6

步骤6

平均分成三分，大约每个155克，室温松弛15分钟
手撕炼乳吐司的做法图解7

步骤7

取一块面团轻轻拍扁，擀成牛舌状
手撕炼乳吐司的做法图解8

步骤8

翻面，光滑面朝下卷起来
手撕炼乳吐司的做法图解9

步骤9

卷好如图
手撕炼乳吐司的做法图解10

步骤10

全部卷好松弛15分钟
手撕炼乳吐司的做法图解11

步骤11

松弛好的面团擀成长条形
手撕炼乳吐司的做法图解12

步骤12

翻面，光滑面朝下卷起
手撕炼乳吐司的做法图解13

步骤13

如图
手撕炼乳吐司的做法图解14

步骤14

卷好的面团放入450克吐司模具，发酵箱34度，山型吐司发到9分满
手撕炼乳吐司的做法图解15

步骤15

发酵完成了
手撕炼乳吐司的做法图解16

步骤16

烤箱185度预热，低糖吐司模具烤25分钟左右，10分钟的时候表面微微上色就要盖锡纸咯
手撕炼乳吐司的做法图解17

步骤17

出炉凉透以后直接手撕
手撕炼乳吐司的做法图解18

步骤18

或者切片，口味都不错

手撕炼乳吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-13

©本菜谱的做法由 芒果妈的家常便饭 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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