肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）

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一直很喜欢吃咖喱蟹，这次想换换做法，于是这次尝试将螃蟹和鸡爪炖在一起，碰撞出鲜香的味道。

肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的用料

梭子蟹 3只 鸡爪 450克
基围虾 300克 年糕条 8-10根
薯条 适量 豆瓣酱 适量
料酒 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 姜片 6片
小葱段 适量 八角 2个
花椒 少许 小茴香 少许
香叶 2片 草果 1个
干辣椒 2个 蒜瓣 4个
盐 少许 冰糖 少许
玉米淀粉 适量

肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法

肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解1

步骤1

按清单准备好食材。
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解2

步骤2

3只梭子蟹清洗干净，蟹钳剪下，拍打出裂纹；蟹盖取下，蟹身去蟹腮、蟹胃、蟹心后，切成4份。然后将蟹身、蟹腿都裹上玉米淀粉并甩掉余粉，往蟹盖里洒少量淀粉，甩掉余粉。
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解3

步骤3

鸡爪去指甲后，冷水焯水，沸腾后倒掉，冷水洗净。换一锅清水后，倒入干净的鸡爪，放入姜片和少量料酒，沸腾后煮7-10分钟，捞出备用。鸡爪汤保留，后续炖菜用。
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解4

步骤4

煮鸡爪的时候，另外起锅烧热，加油后烧到七成热，炸薯条至金黄状态，盛出备用
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解5

步骤5

将开背去虾线的基围虾加入油锅中，炸至虾变红并轻微卷曲，盛出备用。
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解6

步骤6

将裹好淀粉的梭子蟹，放入油锅中，炸至金黄并盛出备用。
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解7

步骤7

起锅，热锅热油，加入欣和豆瓣酱炒香，再加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、洋葱条、料酒、生抽、炒出香味。
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解8

步骤8

前述备用菜品一起加入锅中，包括炸好的梭子蟹，基围虾，煮过的鸡爪，轻轻翻炒后加入鸡爪汤，没过食材，盖锅煮15分钟。
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解9

步骤9

依次放入年糕和炸好的薯条，加入少量盐和冰糖，盖锅煮5分钟，大火收汁，盛出摆盘。
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法图解10

步骤10

摆盘后撒点葱末、香油。

肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-15

©本菜谱的做法由 willdxvk 编写，未经授权不得转载

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