红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃

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今年的年夜饭吃的很仓促，以至于老爸老妈准备的许多菜都来不及做，实在话，也没有心思烧，当时，恐慌的情绪已经蔓延开来。一级响应，最重规矩的大舅舅初一大清早电话通知所有的小辈，严禁拜年。初一下午，结束每年的为期一周的到处拜年，返回自己的小家，关起禁闭。 现在想来，还是很感慨，当时还从老家带来一只公公搁水缸里养了快一年的大甲鱼，之前买来就不小，在大缸里称霸一年，吃起鱼来超级凶猛，冬天吧，就一动不动了，带回自己家就套个网兜，扔在阳光房的角落里，隔几天中午淋点水，真有点怕给折腾死了。后来，家里那个抗疫的，每天真的是凌晨进门，孩子都没碰照面的状态，下决心拎上这只大家伙，求助大厨老表，处理好了，给当家的补补。 我第一次亲眼看见处理甲鱼，有点吓人哈。我也不知道，它的壳这么硬，得刀劈开，清理内脏，剁成块，还要煮一锅水，烫一烫，褪掉一层皮，有点像鸡爪上剥下来的那层皮，庆幸不是自己搞，不然肯定连皮吃了。

红烧甲鱼的用料

甲鱼 一只 料酒 适量
生抽，老抽 适量 冰糖 10粒左右
盐，姜，蒜 适量 枸杞 适量

红烧甲鱼的做法

红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解1

步骤1

煮一锅水，加料酒去腥。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解2

步骤2

甲鱼块下锅。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解3

步骤3

煮开，血沫都出来了。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解4

步骤4

清洗大致沥干。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解5

步骤5

菜籽油，先煎一点儿老姜片。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解6

步骤6

甲鱼块入锅，稍微翻动，块切得大，翻动有点难。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解7

步骤7

煎得边缘有点金黄色了，就加料酒、味极鲜酱油和老抽，加几颗冰糖。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解8

步骤8

加适量开水。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解9

步骤9

煮开一会儿。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解10

步骤10

盖盖煮。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解11

步骤11

汤汁明显变少了，准备转移到汤锅。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解12

步骤12

入炖锅，中火半小时，中途要检查，防止烧干，及时添水，用勺子类推动几下，防止底部结锅巴。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解13

步骤13

快炖好的时候，加一把枸杞。
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解14

步骤14

可以开吃了，裙边软糯咸鲜，还不错！
红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃的做法图解15

步骤15

看起来还不错吧？

红烧甲鱼的烹饪技巧

1.第一道处理要煮沸水，趁热剥掉外皮。 2.建议尽量买家养的甲鱼。 3.炖锅工作的时候，防烧干防结底，同时注意用火安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 小菜一碟的家 编写，未经授权不得转载

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