清炒酸芋禾

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说到酸芋禾，相信不少的客家人都会嘴馋，酸芋禾是客家风味的一种腌制酸菜，在两广地区特别流行，其口味酸爽开胃，可以清炒，可以搭配其他的食材一起做美食，相信最让人印象深刻的，就莫过于酸芋禾送粥了，相信吃过的朋友都懂！

清炒酸芋禾的用料

酸芋禾 1盘	小米椒 10个
大蒜 5瓣	食盐 1茶匙
水淀粉少许

清炒酸芋禾的做法

步骤1

酸芋禾的吃法有很多，在农村最常见的吃法就是清炒，因为如果家里有腌制酸芋禾，没菜吃的情况下，炒一盘酸芋禾也能够很好的应付一餐，但是炒酸芋禾也是有诀窍的，如果没有掌握诀窍，酸芋禾炒出来虽然说味道不变，但是会发黑，这样吃的时候就可能会比较影响食欲了。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享，炒酸芋禾不发黑的正确做法，喜欢吃酸芋禾的朋友们，就一起来看看我是怎么做的吧！

步骤2

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：酸芋禾1盘，小米椒10个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，水淀粉少许

步骤3

将准备好的酸芋禾放到水盆里面，用清水清洗2遍，主要目的有2个。第一是为了把酸芋禾清洗干净，因为正常情况下，我们腌酸芋禾的时候都是不洗的，吃的时候再洗，这就是我之前发酸芋禾腌制教程的时候，很多人说我不洗了再腌的原因。第二是为了降低酸味，正常情况下腌制好的酸芋禾是非常酸的，过2遍水，可以适当的减少表面的酸味,吃起来更开胃。

步骤4

将准备好的大蒜切片，小米椒切段，如果没有现成的小米椒，用干辣椒也是可以代替的，因为辣味跟酸味是非常搭的。

步骤5

起锅加油烧热，先将小米椒和蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，再把洗净，拧干的酸芋禾放入锅中，快速大火煸炒，将酸芋禾的水分炒干一些，再淋入1碗清水，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，将酸芋禾彻底焖熟，也能够很好的将香辣味焖到酸芋禾里面。等酸芋禾焖好之后，揭盖，先翻炒几下，再放盐调味，放盐的步骤很关键，有些朋友炒出来的酸芋禾又黑又丑，就是因为放盐太早，炒的时候就把盐放了，生怕不入味，那样就导致了酸芋禾发黑。放好盐的同时，淋入少许的水淀粉,可以增加口感，不喜欢的可以不放，然后翻炒均匀，就可以出锅装盘了！