经典淮扬菜——拆烩鲢鱼头
精品
扬州菜著名的《三头宴》——“扒烧整猪头”、“蟹粉狮子头” 与 “拆烩鲢鱼头”,其中这最后一道,因发扬了 “食不厌精、烩不厌细” 的淮扬名菜精髓,而传扬久远。拆烩鲢鱼头以花鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,将鲢鱼头拆骨后烩制而成,整个鱼头扒烂脱骨却不失其形,口感鱼皮糯黏腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,由于制作工序繁锁,一般饭店也都难得一见,其实,只要掌握了技巧,在家里也能做大菜!
拆烩鲢鱼头的做法
拆烩鲢鱼头的烹饪技巧
鱼头要用70℃—80℃的水温煮至六七成熟,捞出后泡冷水,才好拆骨,拆好的鱼头也可红烧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-08-20
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