“周黑鸭”卤味

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“周黑鸭”卤味的用料

鸭锁骨 适量 鸭胗 三个
鸭头 两个 藕 1节
腐竹 一把 冰糖 姜 花椒 藤椒 适量
大蒜 干辣椒 炖肉料 适量 料酒 老抽 美味鲜酱油 老抽料酒多一些

“周黑鸭”卤味的做法

“周黑鸭”卤味的做法图解1

步骤1

先准备好花椒 姜 大蒜 香叶 炖肉包 冰糖
“周黑鸭”卤味的做法图解2

步骤2

鸭锁骨 鸭头对半劈开 洗净
“周黑鸭”卤味的做法图解3

步骤3

鸭胗切片 洗净
“周黑鸭”卤味的做法图解4

步骤4

焯水：锅中加水后倒入鸭锁骨 鸭胗 姜丝（去腥）水开后撇出浮沫，把锅中食材捞出备用。
“周黑鸭”卤味的做法图解5

步骤5

锅中倒入油 油开后放一勺红油豆瓣酱 在放第一步的准备的备料 在多加一小块火锅底料炒香
“周黑鸭”卤味的做法图解6

步骤6

备料炒香后放入焯水后的鸭锁骨 鸭胗 鸭头 翻炒均匀 倒入老抽 料酒（料酒多一些 去腥）美味鲜和盐少放一些。翻炒均匀。
“周黑鸭”卤味的做法图解7

步骤7

炒两分钟后加入水 再放入炖肉包，水量差不多没过鸭锁骨。大火烧开后转小火。（小火约十分钟左右） 这个时候把藕削皮切片备用，把腐竹放到锅里加水煮开 腐竹煮开后切断备用。
“周黑鸭”卤味的做法图解8

步骤8

小火煮十分钟左右关火，把腐竹和藕片倒入锅里翻炒到鸭锁骨下面，焖两三个小时（焖的时间越久所以食材会更入味）有时间可以多焖一会，没时间可以少焖一会。 PS：没时间焖的话可以直接翻炒均匀小火烧半小时左右，再把汤汁炒干就可以装盘出锅了。
“周黑鸭”卤味的做法图解9

步骤9

我是焖了五个小时后，在小火炒了半个多小时出锅的！ PS：最后如果汤汁多的话可以大火收下汁。

“周黑鸭”卤味的烹饪技巧

美味鲜不要方太多，因为还需要放盐。鸭肉焯水的时候一定要放姜丝去腥。 卤的东西可以按照自己的喜好放，但是最后一定要把汤汁收完，不然不像卤味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

©本菜谱的做法由 粉嫩嫩的高粱米很从容 编写，未经授权不得转载

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