歌乐山辣子鸡

精品

2.0万浏览 122 收藏

轻工美食

＋关注

辣子鸡，千万不要记成辣子鸡丁，这可是完全不同的两道菜。要吃酥酥焦焦的鸡肉，选辣子鸡就对啦。

辣子鸡的用料

带骨鸡腿肉 450克	熟白芝麻 3克
干辣椒 30克	姜 5克
蒜 6克	花椒 3克
香油或红油 3滴	油 500毫升（实耗50毫升）
盐 5克	糖 5克
酱油 5毫升	料酒 2毫升
鸡精 5克	生粉 1克

辣子鸡的做法

步骤1

姜、蒜分别切成姜丝和蒜片，干辣椒剪成辣椒段。将带骨鸡腿肉多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成拇指大小的肉块。

步骤2

将3克盐、1克鸡精、2毫升料酒、5毫升酱油和1克生粉调入鸡肉块中，腌制大约10分钟。

步骤3

锅中倒油，大火烧至油温六成热时改中火，将鸡肉块放入油中浸炸大约5分钟，使鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。

步骤4

将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒煸炒后，加入姜丝和蒜片煸香，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入香油或红油，下入鸡块煸炒。

步骤5

翻炒几下后，下入剩余的盐和鸡精、糖，中火炒匀。

步骤6

出锅时撒入白芝麻，翻炒后即可出锅。

辣子鸡的烹饪技巧

炸鸡肉丁要有耐心，锅中倒油，油温六成热时改中火，放入鸡肉，反复滑炒。不必担心鸡皮遇到热油会崩锅，只要油够多，鸡肉中的水分会很快被炸干，不会乱蹦，要放心大胆地炸。炸大约5分钟，鸡肉变成焦黄色，不是金黄色，这样的辣子鸡才算比较地道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-24

©本菜谱的做法由轻工美食编写，未经授权不得转载

轻工美食

一起来分享给朋友们看看吧：