浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️

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中秋佳节,一口咖啡,一口月饼,无论身在何处,都是你味蕾最好的享受。中秋节即将来临,吃了这么多年的月饼换个口味,来份摩卡咖啡面包吧!把“金龙鱼面包用小麦粉”和咖啡粉融合制作成今天这款摩卡咖啡面包,包上浓浓的咖啡奶酪馅,在中秋佳节和家人一起感受这浓浓的节日!
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咖啡面包的用料

波兰种材料: 金龙鱼面包用小麦粉 50克
清水 50克 酵母 0.5克
主面团材料: 金龙鱼面包用小麦粉 215
摩卡咖啡粉 15克 白砂糖 30克
耐高糖干酵母 2.5克 黄油 30克
内馅材料: 奶油奶酪 160克
白砂糖 15克 摩卡咖啡粉 5克
咖啡力娇酒 12克 冰水

咖啡面包的做法

#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解1

步骤1

提前一天制作波兰种,把“金龙鱼面包用小麦粉”、水、酵母混合拌匀,密封室温静置1小时,表面开始冒小泡泡,放冰箱冷藏一,第二天使用。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解2

步骤2

后油后盐法揉面,把主面团中的“金龙鱼面包用小麦粉”和其他材料倒入厨师机,制作好的波兰种也一起倒入厨师机,低速揉成团后再转高速揉面。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解3

步骤3

揉至扩展阶段加入软化好的黄油低速揉匀,软化好的黄油可以用手指轻按下去。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解4

步骤4

这个时候加入盐高速揉面。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解5

步骤5

揉至完全扩展阶段,测下面温,揉好的面团温度不要超过26度,以免面团提前发酵。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解6

步骤6

检查下手套膜,薄而有力,洞口光滑。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解7

步骤7

取出面团,摊平放入保鲜盒密封进行基础醒发,温度25-28度湿度75%,醒发到两倍大。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解8

步骤8

面团醒发期间我们来制作内馅,奶油奶酪室温或者隔热水软化,搅打顺滑,加入白砂糖搅匀。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解9

步骤9

咖啡粉和咖啡力娇酒混合拌匀,倒入奶油奶酪中。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解10

步骤10

再次拌匀搅打顺滑,装入裱花袋中备用。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解11

步骤11

醒发好的面团倒扣轻拍排气。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解12

步骤12

分割出9个小面团,每个7克左右,盖保鲜膜放一边备用。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解13

步骤13

剩余的面团分割成3等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解14

步骤14

光滑面朝下擀成椭圆形,挤上咖啡奶酪馅抹平,留三分之一空白不要涂抹馅料。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解15

步骤15

卷起,收口捏紧。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解16

步骤16

把没有涂抹馅料的三分之一处擀开,用裱花嘴印出花纹,如图。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解17

步骤17

把边缘抹上少许食用油。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解18

步骤18

反过来贴在面团上,如图。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解19

步骤19

9个小面团搓成长18厘米左右的长度,小面团的长度可以根据你大面团的长度稍微调整
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解20

步骤20

3条一组编成小辫子。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解21

步骤21

粘在面团上,如图,温度36度,湿度75%进行第二次发酵,用手指轻按面团,缓慢回弹即为发酵完成,表面筛层“金龙鱼面包用小麦粉”。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解22

步骤22

烤箱温度上下火200度提前10-15分钟预热,烘烤时间为28分钟,中途盖锡纸,以免上色过重,烘烤结束后晾凉即可。
#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️的做法图解23

步骤23

晒下成品图吧!

咖啡面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-25

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