茉莉桃心

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七夕佳节，为大家奉献一款好看又好吃的茉莉桃心小慕斯，这款慕斯采用当季的水蜜桃做内馅，用茉莉绿茶风味慕斯做主体，口味非常清爽，此次菜谱还会教大家如何萃取茶叶的味道。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

茉莉桃心的用料

杏仁饼底 杏仁粉 120克
糖粉 120克 金龙鱼低筋面粉 30克
全蛋 350克 蛋白 120克
砂糖 20克 黄油 20克
白桃内馅 白桃果茸 100克
砂糖 7克 NH果胶粉 1.5克
蜜桃利口酒 5克 英式奶油
牛奶 260克 细砂糖 95克
蛋黄 150克 茉莉绿茶慕斯
英式奶油 220g 茉莉花茶 8克
牛奶 80克 淡奶油 140克
吉利丁 7.5克 冰水 45g
喷面 白巧克力 100g
可可脂 50g 粉色色素 适量
白色色素 适量

茉莉桃心的做法

#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解1

步骤1

准备好饼底的材料
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解2

步骤2

首先全蛋➕杏仁粉➕糖粉放入搅拌缸混合均匀
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解3

步骤3

黄油融化备用
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解4

步骤4

砂糖加入蛋白中中速打发
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解5

步骤5

打发到小弯钩状态即可
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解6

步骤6

这是打好的蛋白和蛋黄糊
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解7

步骤7

将低筋面粉过筛到蛋黄糊中混合均匀
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解8

步骤8

蛋白分次加入蛋黄糊中混合均匀
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解9

步骤9

加入融化的黄油混合均匀
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解10

步骤10

混合好的面糊倒在烤盘上，抹平，大概五毫米厚即可
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解11

步骤11

接下来做白桃内馅，砂糖和果胶粉事先混合均匀
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解12

步骤12

首先将白桃果茸融化煮至微沸
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解13

步骤13

加入砂糖和果胶粉的混合物，不断搅拌防止结颗粒，煮至105度
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解14

步骤14

用冷勺检测就是划横线有清晰纹路即可
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解15

步骤15

倒入心形的小模具中，放入冷柜冻硬
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解16

步骤16

接下来做英式奶油
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解17

步骤17

先将牛奶煮至微沸，同时蛋黄和砂糖混合均匀搅打至砂糖融化
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解18

步骤18

缓慢倒入热牛奶到蛋黄糊中混合均匀
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解19

步骤19

重新倒回奶锅中小火熬住至粘稠，大概82度
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解20

步骤20

煮好立马倒入新的盆里隔冰水降温
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解21

步骤21

煮好的奶油用冷勺测试呈现清晰的划痕即可
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解22

步骤22

接下来制作主体慕斯，先将牛奶和茉莉花茶煮沸，闷5五分钟
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解23

步骤23

再将花茶牛奶倒入英式奶油里
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解24

步骤24

过滤出茶叶，奶油就会有浓郁的茉莉花茶味
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解25

步骤25

同时隔热水融化软化好的吉利丁
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解26

步骤26

取少许英式奶油面糊和吉利丁一起融化
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解27

步骤27

再将混合物倒回大部分的英式奶油里
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解28

步骤28

打发淡奶油至六成发，酸奶状
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解29

步骤29

混合英式奶油和淡奶油
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解30

步骤30

混合好的面糊倒入心形模具中，先倒一半满
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解31

步骤31

加入冻好的白桃内馅
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解32

步骤32

再倒入剩余面糊至九分满，以切割好的心形杏仁饼底封底，放入冷柜冻硬
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解33

步骤33

将慕斯取出，喷上事先融化的白巧可可脂混合物即可，白巧温度控制在40度
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解34

步骤34

这个是切面图
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解35

步骤35

成品图
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解36

步骤36

成品图1
#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心的做法图解37

步骤37

俯视图

茉莉桃心的烹饪技巧

此菜谱步骤比较多，需要耐心，口味也可以根据自己喜欢更换水果和茶叶，做出自己的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 菓子菌lee 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烘焙 蛋糕 甜品

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