鲍汁豆腐 | 鲜香下饭

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鲍汁豆腐是广东一道经典的酒楼菜,我这个方子,用的是自制的鸡蛋豆腐,在家做一点也不费劲。做好后煎香,再放鲍汁烧至入味,鲜香下饭,比外面卖的还好吃!

鲍汁豆腐的用料

【鸡蛋豆腐】 干黄豆 50g
鸡蛋 4个 300g
【鲍汁豆腐】 ½小勺
干贝 10g 鲍鱼汁 1大勺
蚝油 1大勺 2小勺
水淀粉 适量 蟹味菇 100g
西兰花 ¼个

鲍汁豆腐的做法

鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解1

步骤1

取50g干黄豆,提前洗净浸泡4-6小时 ·泡好的黄豆加300g水,用搅拌机搅打后过滤掉豆渣,再称出260g生豆浆备用
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解2

步骤2

取4个鸡蛋打入碗中,加入½小勺盐打散 ·经我测试,鸡蛋:豆浆=1:1.3的比例是最好的,用1:1比例做出的质感太扎实
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解3

步骤3

生豆浆倒入锅中煮至温热,倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次 ·豆浆不要煮太热,不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 ·重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质,也可以除去大部分的气泡,使蒸出来的蛋羹更加细腻
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解4

步骤4

蒸碗中铺入油纸,倒入蛋液,再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟,再关火焖10分钟 ·铺油纸有利于脱模,盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里 ·我用到的蒸碗是13cm*13cm的,蒸出来厚度约2.5cm,使用不同的蒸具,需要同比例调整蛋液的量
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解5

步骤5

鸡蛋豆腐放凉后取出切块
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解6

步骤6

锅烧热,加入食用油没过锅底,油温烧至八成热后放入豆腐煎
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解7

步骤7

中火煎至四面金黄后盛出备用
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解8

步骤8

取10g干贝,洗净后用200ml开水泡15分钟,蟹味菇切丁,西兰花切小块
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解9

步骤9

蟹味菇和西兰花放入沸水中焯至断生后捞出
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解10

步骤10

锅中倒入干贝和泡干贝的水,加入1大勺鲍鱼汁、1大勺蚝油、2小勺糖搅拌均匀,鲍汁煮沸后边搅拌边淋入水淀粉至汤汁浓稠
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解11

步骤11

最后加入煎好的豆腐、蟹味菇、西兰花,盖上锅盖后煨煮两分钟即可
鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法图解12

步骤12

一道鲜美下饭的鲍汁豆腐就可以出锅啦~

鲍汁豆腐的烹饪技巧

1.这道菜也可以用嫩豆腐来做。同理,鸡蛋豆腐也可以用其他做嫩豆腐的菜谱来烹饪。 2.制作的关键,还是豆浆和鸡蛋的比例。蛋液少了,就凝固不了,变成一碗蛋花汤;蛋液多了,口感就不够嫩滑。经过测试,我认为豆浆与蛋液最好的配比应该是1:1.3。 3.鸡蛋豆腐做好后,可以当作辅食直接喂给宝宝食用~ 4.没有干贝,也可以用加入肉末来为这道菜增提升风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-08

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