苏式鲜肉月饼

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高小胖Pang
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因为最近入手了东菱无线绞肉机，做肉馅超方便，一键式、任何地方都能做馅，所有食材放进去一起搅碎，再调下味就可以了，让我尝试了人生第一次的开酥，很成功哦。方子照着咻酱老师来的，但是水油皮减少了十克的糖。 配方能做15个 吃不完可以生的冷冻，下次吃不需要化冻，直接用180度烤30分钟； 也可以烤熟了冷藏或冷冻，冷藏3-4天内吃掉，吃之前用烤箱180度烤5分钟，冷冻1个月内吃掉，吃之前先回温，然后烤热，不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。

苏式鲜肉月饼的用料

#肉馅 五花肉（三分肥七分瘦） 300克
生抽 15克 料酒 10克
芝麻油 10克 榨菜 40克
姜 2片 葱 2根
蛋清 1个 糖 2克
盐 2克 #油酥
面粉 120克 猪油 60克
#水油皮 面粉 150克
猪油 45克 温水 70克
糖 20克 #表面
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

苏式鲜肉月饼的做法

苏式鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将五花肉，姜片儿，葱末和榨菜放入绞肉机中。
苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

搅成肉糜。
苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

一次加入生抽。
苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

料酒和香油。
苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

最后加入糖和盐。
苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠，装入保鲜袋放入冷冻，让肉馅变硬一点比较好包，然后开始准备面团。
苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

油酥面团：面粉中加入猪油，先用刮刀碾压，使油和面粉充分混合，直至无干粉状即可，取出包上保鲜膜备用。
苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

水油皮：面团中加入猪油、水、糖，充分混合直至无干粉状絮状，然后用手将面团揉光滑，取出包上保鲜膜备用。
苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

两个面团大约醒15分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

然后各分成15个小剂子。 油酥皮大约12克一个，水油皮大约20克一个。
苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

然后将油酥包到水油皮中。
苏式鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

擀成规整的巨型。
苏式鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

然后卷起，竖放。
苏式鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

擀扁后再卷起。
苏式鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

接下来包馅 酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。 每个馅料大概25g左右 收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~ 这步会比较难，要多练习练习~新手建议少放一点馅
苏式鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，烤箱180度30分钟即可。
苏式鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

完全放凉后会更酥~

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧

最后肉馅没有用完的话 可以包馄饨哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-09

©本菜谱的做法由 高小胖Pang 编写，未经授权不得转载

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