蛋黄酥

蛋黄酥

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蚀心2013
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做好油皮和油酥，其他的都简单 普通面粉，可以用做包子的小麦高筋面粉或者中筋面粉

蛋黄酥的用料

油皮： ， 普通面粉 125克
糖 15克 水 50克
油 40克 油酥： ，
低筋面粉 100克 油 45克
馅： ， 豆沙 25克/个
蛋黄 8克/个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

我用了两个盆。一个油皮 一个油酥。 油皮先做，配方如上。过称，面粉过筛
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

所有配料，倒入。搅拌絮状。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

手捏成光滑面团。软硬适中，有弹性
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

保鲜膜。醒30分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥过筛，倒油。边搅拌边倒。絮状 揉光滑。嫩嫩的 光光的。保鲜膜醒30分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

准备红豆，25克每个。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

搓成光滑小球，准备11个 豆沙11个。蛋黄11个（蛋黄我是成品，8克一个，不称了）
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

豆沙压扁放蛋黄。慢慢往上推上去，搓圆
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

放冰箱保鲜备用。保鲜的效果，使豆沙球硬，不容易变型。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

半小时后取出油皮，切11段，小计220克，约19/20克每个
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

切丁
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

搓圆放保鲜膜
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

油酥也一样，过称，搓11个，保鲜膜备用 烤箱开始预热了。190度10分钟 蛋黄液 刷子 黑芝麻可以准备了。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

捏油皮，压扁放油酥。慢慢往上推，
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

往上推，捏紧。搓圆。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

搓完11个圆形。从第一次开始，擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

搓卷
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

有序放着
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

拿起第一个做的面皮，垂直开始上下 左右擀扁
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

11个都擀扁薄。再从第一个开始捏圆
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

擀面杖，擀圆形，扁 圆 薄
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

塞事先准备好的豆沙。从下往上推。用中指食指巧劲
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

捏这样。难看的朝下
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

这样放油纸上
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

做完了
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

准备事先用好的蛋液。我只用了蛋黄，搅拌均匀。想要黄点，多刷点再多刷点
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

刷蛋液，撒黑芝麻
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

190度30分钟。
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

成品
蛋黄酥的做法图解30

步骤30

可以看见酥脆的面皮了。吃起来外酥里嫩，ok

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-10

©本菜谱的做法由 蚀心2013 编写，未经授权不得转载

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    / 31 蛋黄酥的做法步骤

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