蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

高筋面粉 270克 细砂糖 36克
低筋面粉 216克 黄油 200克
水 110克 盐 1克
红豆沙 550克 咸鸭蛋 11个
蛋黄液 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油； 2） 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状； 3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

步骤2

制作油酥： 低筋面粉与软化后的黄油混合

步骤3

制作油酥皮： 1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个； 2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状； 3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形； 4）卷成筒状，收口朝上；

步骤4

制作油酥皮： 5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟； 6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下； 7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

步骤5

制作馅料： 将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

整形、烘烤： 1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中； 2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻； 3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 林妹爱上厨艺 编写，未经授权不得转载

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