炸莲夹

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星月小厨
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炸莲夹是妈妈过年必做美食，也许每个妈妈的做法稍有区别，但是都是我们独一无二的童年味道，也是守着灶台就能吃饱的一道菜。

炸莲夹的用料

面粉 1碗 热水 1碗
盐 一勺 食用碱 半勺
肉馅 猪肉馅 400克
葱 1根 姜 3片
盐 1勺 耗油 1勺
生抽 1勺 老抽 半勺
料酒 2勺 十三香 半勺
香油 1勺 鸡精 半勺
藕 4节

炸莲夹的做法

炸莲夹的做法图解1

步骤1

先准备肉馅，猪肉馅是七分瘦三分肥，葱姜剁碎放进猪肉馅，把所有调料也放进去搅拌。（我家盐勺小所以放了一勺盐，其他调料都是有咸度的所以不要太咸了，以我的经验能够闻到浓浓的肉香味，咸度就够了。）
炸莲夹的做法图解2

步骤2

准备干净盆放一勺盐，半勺食用碱，（碱是为了给面增香）
炸莲夹的做法图解3

步骤3

倒入热水化盐。
炸莲夹的做法图解4

步骤4

倒入面粉，轻轻搅拌，面糊挂筷子就好。
炸莲夹的做法图解5

步骤5

藕洗干净，去皮，然后切片，每两片中间留三分之一不断开，不要切太薄。
炸莲夹的做法图解6

步骤6

填肉馅，可以多填一点
炸莲夹的做法图解7

步骤7

按压藕片（捏藕片中间，捏紧就行，这样肉就塞满整片藕了）
炸莲夹的做法图解8

步骤8

摆好，等待下油锅（可以热油锅了）
炸莲夹的做法图解9

步骤9

油锅加热，把莲夹放进面糊两面裹上均匀的面糊。
炸莲夹的做法图解10

步骤10

热油下锅，中火炸
炸莲夹的做法图解11

步骤11

中间翻动一下，两面炸成金黄，飘起来就可以出锅了
炸莲夹的做法图解12

步骤12

刚出锅，就会迫不及待的想咬上一口，皮焦，藕嫩，肉香，烫嘴吃最有滋味。可以撒点椒盐、芝麻，味道会更好。

炸莲夹的烹饪技巧

1.肉馅就是普通的饺子馅，用不完可以包馄饨。2.面糊的热水温度大概80度左右，水快煮开就关火。 3.面糊倒进水里不要过于搅拌，这样会降低面的粘性。 4.藕片不要切太薄，容易断，而且太薄口感不太好容易焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-10

©本菜谱的做法由 星月小厨 编写，未经授权不得转载

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