酸菜田螺煲

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酸笋田螺煲可能很多两广地区的朋友都吃过，其实同样类型的菜，还有一个叫酸菜田螺煲，有的朋友因为常吃酸笋田螺煲，所以会觉得酸菜田螺煲，会不会是山寨的酸笋田螺煲。其实不然，据资料记载，酸菜田螺煲的出现要比酸笋田螺煲还早。两者各有风味，在粤北地区，酸笋田螺煲也是非常出名的，记得我们街上之前有个老板就做得一手好田螺，酸笋田螺煲跟酸菜田螺煲就是他那边的特色美食，有次聊天他告诉我，最高的时候一天晚上卖出300份，从下午忙到凌晨。我也吃过，味道确实很赞。后来那老板有更好的发展，就搬走了，跟他学了一下【酸菜田螺煲】的做法，今天正好有做，就顺便给大家分享一下，喜欢吃田螺的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

酸菜田螺煲的用料

田螺 3斤	酸菜 1棵
紫苏叶子 10片	生姜 1块
大蒜 5瓣	小米椒 3根
食盐 1茶匙	生抽 2汤匙
蚝油 2汤匙

酸菜田螺煲的做法

步骤1

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：田螺3斤，酸菜1棵（广东水碌菜），紫苏叶10片，小米椒3根，大蒜5瓣，生姜1块，火锅底料15克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙

步骤2

将酸菜清洗干净之后，掰成一瓣一瓣的，然后斜刀切成薄片，装盘备用，再把小米椒切段、生姜切片、大蒜切片一起装盘备用，紫苏清洗干净备用。

步骤3

田螺买回来之后，用清水先养3天，将田螺养干净，然后用钢丝球或者刷子刷洗干净，再把田螺的尾巴磕掉，用清水冲洗2遍，洗掉碎壳，装盘备用。再起锅加水，将田螺冷水下锅，放入生姜的边角料，放入2汤匙料酒，开大火煮开焯水，水开之后撇去浮末，再煮1分钟，煮出杂质，焯好水的田螺捞出来，放到清水盆里面，再次清洗干净备用！