豆沙糯米卷

精品独家

4.1万浏览 252 收藏

谢老师0330

＋关注

一直很喜欢吃黏黏糯糯的点心。糯米卷一直是我所爱，今天终于有时间做了。软软糯糯的口感真的很棒呢，让人心情愉快极了！！

豆沙糯米卷的用料

糯米粉 200g	玉米淀粉 25g
澄面（小麦淀粉） 25g	糖粉 20g
玉米油 15g	水 240g
紫苏油（或玉米油、亚麻籽油、黄油等） 3g	低糖豆沙馅 200g
椰蓉 20g

豆沙糯米卷的做法

步骤1

原料图。

步骤2

将糯米粉、玉米淀粉、澄面（小麦淀粉）、糖粉、玉米油和水混合均匀。

步骤3

混合后基本上就是非牛顿液体啦O(∩_∩)O。将糯米糊倒入蒸盘中，震出气泡。

步骤4

水开后上锅蒸。盘子尽量大一点，这样蒸的时间短一点。这个方子我蒸了15分钟。如果蒸的时间比较长，可在蒸盘上覆盖保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，避免锅盖上的水滴下来。

步骤5

判断有没有蒸熟，可用筷子戳一下，如果糯米糊全部凝固没有液体，就表示已经完全蒸熟了。

步骤6

将糯米团用切刀刮出放在案板上。稍晾凉后，在糯米团中加入紫苏油（也可以是玉米油、亚麻籽油、黄油等等）揉搓，保证Q弹不粘手。

步骤7

在案板上将糯米团揉搓至表面光滑，将糯米团用擀面杖擀成长方形面饼。

步骤8

将豆沙馅均匀平铺在面饼表面。

步骤9

将面饼卷起来成为条状。因为面饼比较黏，卷面饼的时候用切刀在面饼底部刮动，保证面饼完整。

步骤10

将糯米条在案板上整形，面上撒上椰蓉。滚动糯米条，保证椰蓉均匀粘在糯米条表面。将糯米条切成小卷即成。

步骤11

成品图。

步骤12

成品图。

豆沙糯米卷的烹饪技巧

本方用的是成品的低糖豆沙馅儿，里面含有较多油脂，所以糯米团中油放得比较少。我不是喜欢太甜的口味，配方中糖的量也比较少。喜欢甜口味的朋友可以加大配方中糖的含量，或是选用普通豆沙馅儿。蒸好的糯米团揉搓前，我放了点紫苏油，主要是家里有这种，也可以用玉米油、亚麻籽油、黄油等代替，最好选择味道不重的油脂类，主要是为了防止粘手。从揉搓糯米团开始全程戴手套。最好在硅胶案板或硅胶垫上进行操作，保证不粘。成品口感软软糯糯的，甜度比较低，是我喜欢的口味。本品可在冰箱中稍微冷藏下食用，但放置时间不宜过长，时间太长糯米卷会变硬，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-14

©本菜谱的做法由谢老师0330 编写，未经授权不得转载

谢老师0330

一起来分享给朋友们看看吧：