秋日滋补，酱牛肉！~

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慢慢入秋了，顺应四季变换，接下来的餐桌要慢慢出现滋补的食材了~ 今天分享走壹特别喜欢的一款牛肉料理：酱牛肉！~ 嘿嘿，滋补不仅可以炖汤，其实有很多花样吃法~走壹非常喜欢酱牛肉的形式，就算工作再忙，回家只要把牛肉切一切，餐桌就立马丰富起来了~ 步骤中，走壹会分享如何料理菜可以使做出来的牛肉肉质紧致，切面细腻，横切纵切都没有咬不动的烦恼，要仔细阅读呦~
参与活动: #入秋滋补正当时#

酱牛肉的用料

腱子肉 1kg 葱姜蒜（焯水用） 少许
葱姜蒜（卤制用） 适量 干辣椒 15个
香叶 3g 花椒 10g
八角 3个 胡椒粉 3g
丁香 2g 草果 1粒
桂皮 2小块 黄豆酱 20g
盐 30g 生抽 2汤勺
老抽 1汤勺

酱牛肉的做法

秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解1

步骤1

1kg的牛腱子切成两块（如果你买的是整整一块），冷水下锅，加葱姜蒜（焯水用）煮沸，撇去浮沫，再过冷水洗净晾凉。
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解2

步骤2

（浮沫）
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解3

步骤3

热油，加入卤制用的葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱，炒香。
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解4

步骤4

将炒好的食材、牛腱子及剩下的所有材料全倒入压力锅中，加水至快没过食材（卤制过程肉会紧缩，所以水量不要太多，这样刚好），卤制30分钟（仅供参考）。
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解5

步骤5

等可以自然开盖了（气阀自然掉落），开盖，用筷子试下熟度，正常力度可轻松插到底就说明熟了（试过很多次了，这个功率这个时间，每次都是刚刚好的熟度，而且非常入味，满意）。
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解6

步骤6

马上捞出。
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解7

步骤7

用保鲜膜紧实地包好，放冰箱冷藏至少一夜。
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解8

步骤8

这步操作，会让你的成品不松散，切面非常好看。
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解9

步骤9

有的人会建议继续放着卤制收汁。走壹的的说法是，不用~~~这个配方，这个时间，牛肉已经非常入味了，直接包裹送冰箱就行，继续卤制还可能导致肉质松散，无法正常切片。
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解10

步骤10

（之前是不是有这个困惑啊哈哈）
秋日滋补，酱牛肉！~ #入秋滋补正当时#的做法图解11

步骤11

还有人会说要放凉了才能放冰箱，嗯…那一定是老祖宗留下来的说法…现在的冰箱性能已经能完全hold住刚出炉的东西了，勇敢地丢进去别怕~

酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-14

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

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