入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼

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做月饼很多年，今年想玩点不一样的，作为巧克力狂热者，参考了前辈们的很多方子，总结了这款香到爆的巧克力奶酪椰蓉月饼，依然属于广式，只是加入了黑巧和可可粉。请务必选用优质材料，代可可脂就不要用了，原材料直接决定成品品质哦。 （ 配方量可做13个75g或者20个50g的月饼。 ）

奶酪椰蓉月饼的用料

巧克力广式饼皮 法芙娜70%黑巧 20克
转化糖浆 130克 枧水 5克
玉米油 55克 法芙娜可可粉 10克
金龙鱼蛋糕粉 140克 金山日式吐司粉 50克
奶酪椰蓉馅 椰蓉 180克
椰子面粉 15克 奶粉 75克
牛奶 150克 奶油奶酪 75克
白砂糖 40克 蛋黄 3个
黄油 25克 蔓越莓干 40-50克

奶酪椰蓉月饼的做法

入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解1

步骤1

将椰蓉用料理机进一步打细，此步骤不要省略，否则口感发干。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解2

步骤2

将所有材料倒入锅中，拌匀后再开火。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解3

步骤3

小火翻炒至抱团不散开。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解4

步骤4

加入切碎的蔓越莓干拌匀，晾凉备用。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解5

步骤5

黑巧克力隔水加热至融化，晾凉。转化糖浆加入枧水拌匀后加玉米油充分乳化。再加入巧克力酱拌匀。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解6

步骤6

加可可粉及高低筋面粉拌匀（不要用蛋抽，用刮刀！）。此处高低筋粉共190克可以用中筋粉等量替换。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解7

步骤7

用手再揉十几下。保鲜膜贴面团盖起来静置1小时。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解8

步骤8

将饼皮和馅料分别分成13个，饼皮约30克，馅料约45克。（50克月饼则是20克饼皮，30克馅料，分成20个。）
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解9

步骤9

将饼皮按扁，小心包起椰蓉馅。用模具压成月饼状（可用手粉防粘）。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解10

步骤10

烤箱预热至200度，月饼表面喷水，入烤箱中层烤5分钟定型。取出后将烤箱温度降至160度烤10分钟（50g大的烤8分钟即可）出炉。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解11

步骤11

凉透后密封保存，一周内吃完（冷藏可10天左右）。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解12

步骤12

一时好玩，拿金粉刷了装饰下，土豪感扑面而来。
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法图解13

步骤13

香浓的巧克力饼皮包裹着奶味十足的椰蓉馅，月饼再也不是应付节日，用心用好料，美味又健康！

奶酪椰蓉月饼的烹饪技巧

1. 椰蓉馅不要炒太干，影响口感。也不要太湿，保质期受湿度影响。 2. 椰蓉一定选优质椰蓉，我用的红磨坊，市面上最好吃的椰蓉，然而时常断货。 3. 椰子面粉可以换成奶粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

©本菜谱的做法由 君君的幸福小厨房 编写，未经授权不得转载

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