广式莲蓉蛋黄月饼

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广式月饼皮薄馅大，吃上一口满满的满足，一般的广式月饼的皮馅比例是2:8，但是本人比较喜欢皮厚一点的，所以是3.5:6.5，做出来的味道也是很好的

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

转化糖浆 160克	玉米油 80克
枧水 4克	金龙鱼高筋麦芯粉 200克
咸鸭蛋黄 20个	莲蓉 1000克
蛋黄 1个	水一点点稀释蛋黄液

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

准备好做面皮的材料

步骤2

先把转化糖浆、玉米油、枧水倒在一起

步骤3

搅拌均匀，一定要完全融合才可以

步骤4

把面粉全部倒进去

步骤5

搅拌均匀

步骤6

继续翻拌成面团

步骤7

直至没有干面粉，像这样的面团

步骤8

放进保鲜袋里装好松弛2-4小时，一般4小时最佳

步骤9

这个时候可以把蛋黄上刷一层油放进烤箱上下火150度烤5-8分钟，根据自己烤箱的脾气调节烤箱的温度，不要烤过了把蛋黄烤裂开或者蛋黄油全烤出来了就不好吃了

步骤10

松弛好的面皮和馅料全部揉成圆球备用

步骤11

先把蛋黄包进莲蓉里，我的莲蓉是50克，蛋黄大约12克左右

步骤12

面皮用刮板压成一个圆饼，没有刮板就用手隔着保鲜膜压成饼，手上可以多抹一些油，防止面皮粘手

步骤13

取一个包好蛋黄的馅料放在面皮中间团起来

步骤14

用虎口的位置一边往上推一边转圈圈

步骤15

包好以后放进模具里，我的模具是100克的

步骤16

用手按压实

步骤17

放进烤盘里，这时候烤箱提前预热15分钟左右

步骤18

全部做好放进烤箱上火190下火170烤10分钟左右，表面没有油光定型了就可以了

步骤19

取出刷一层蛋液，蛋液是蛋黄加一点点水，稍微有一点粘稠感即可

步骤20

再放入烤箱上火190下火150再烤20分钟左右

步骤21

成品，蛋黄的回油一天就可以开吃了，放时间久了蛋黄就干巴没有油了

步骤22

还烤了豆沙的，味道都很好

步骤23

馅料很足，晾凉以后装袋密封保存，回油需要3-5天就可以了

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

烤箱的脾气不一样，自己需要试着来，如果上火过高可能表面会裂开，底火高也容易糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

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