榄角蜜汁骨 | 咸香开胃

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榄角是用黑橄榄(也叫乌榄)制成的咸香小菜,虽然其貌不扬,却因为风味特别,素有“山蚝豉”的别称。 排骨用榄角碎腌制后煎香,在炒了糖色的锅里翻滚一圈。然后撒上一把榄角,在锅里咕噜咕噜焖煮收汁。榄角的特殊咸香和蜜汁的油亮清甜渗入骨头,好吃到恨不得一人啃完一盘!

榄角蜜汁骨的用料

肋排 400g 榄角 15颗
玉米淀粉 适量 白糖 30g
酱油 1小勺 食用油 2大勺
清水 适量 生姜 1块
红葱头 1颗 3粒
红椒 1个 葱花 适量

榄角蜜汁骨的做法

榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解1

步骤1

生姜切片,红椒、红葱头切块,取1/3榄角切碎
榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解2

步骤2

肋排用清水反复冲洗2、3次,捞起控干水分备用 ·浸泡出血水可以减少腥味,成品颜色也更红亮
榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解3

步骤3

肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片,抓腌30分钟入味 ·如果有条件,建议腌制一晚,榄角香气会更浓郁
榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解4

步骤4

腌制好的肋排,入水快速洗掉上面的榄角碎,可以避免煎制时糊锅
榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解5

步骤5

肋排沥干水分后,扑上适量生粉,放一旁待用 ·扑粉可以减少煎制时溅油
榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解6

步骤6

锅内倒入食用油2大勺,等油烧至冒小泡时,放入肋排煎至两面金黄,捞起备用
榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解7

步骤7

锅内留少许底油,倒入25g白糖,边小火加热边搅拌白糖至焦糖色 ·炒糖色可让成品颜色更好看; ·熬糖过程别心急,全程小火熬至焦糖色/红棕色就可下排骨,颜色过深会发苦
榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解8

步骤8

倒入煎好的排骨快速翻炒均匀
榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解9

步骤9

锅内加蒜粒、姜片、红葱块翻炒片刻,倒入清水至淹没肋排,盖上锅盖中火焖煮20分钟; ·喜欢脱骨口感,可适当延长肋排焖煮时间;
榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法图解10

步骤10

撒入剩余榄角、红椒块,煮至汤汁浓稠,最后装盘撒上葱花即可出锅~ ·榄角遇水会融化,如果想维持成品颜色红亮,可最后5分钟才加入; ·榄角本身咸味足够,重口味的朋友,可在这一步加适量酱油调味。

榄角蜜汁骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-18

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