这款面包，把我吃哭了...

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走壹的美食日记

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这期打算来回忆小时候的味道~ 小时候对面包的记忆就是有一款长长的原味白面包，中间切开然后挤上满满淡奶油，没有华丽的包装，只有一个透明密封袋，每次拜拜日，阿嬷就会买这款面包来拜拜~所以每次闻到烧香味，就知道，又有奶油面包可以吃了~ 长大后，吃过的面包种类越来越多，但心目中默认的第一，还是这款念念不忘的童年面包，奶油白面包~ 就着那个味，走壹复刻了一版，回味了一波童年的味道，也分享给你们~ 【走壹说】 1、关于保存： 2天内可以吃完，就密封常温保存（食用前再挤内馅）；超过2天，也不要挤内馅，直接密封冷冻保存。食用前烤箱复烤一下，可加盖锡纸防止上色过深。保存得当，这款面包是超级柔软的口感哦~~ 2、配方中的纯牛奶用量只是参考量，具体需根据面粉吸水情况灵活增减。

面包的用料

【烫面】 -------	高筋面粉 10g
水 40g	【主面团】 -------
高筋面粉 255g	细砂糖 30g
盐 2.5g	干酵母 2.5g
纯牛奶 165g（参考值，看面团吸水情况灵活增减）	烫面全部（大约45g）
软化后的黄油（固体） 25g	【馅料】 -------
冷藏后的淡奶油 200g	细砂糖 10g

面包的做法

步骤1

Step 1：烫面

步骤2

将【烫面】材料中的高粉和水倒入锅中，开小火搅拌至无干粉，呈猪油质地。取出密封，放冰箱冷藏降温。

步骤3

Step 2：面包主体

步骤4

揉面：在空调房（设置24℃）操作，揉面环境控制在24-25℃。做面包建议不戴手套（但要洗干净…），能更好地感受面团状态~ 面缸中倒入高粉、干酵母、盐、细砂糖、冷藏后的纯牛奶，习惯各放一区，方便检查还遗漏了什么材料。

步骤5

可先用和面棒将材料拌至无干粉（这步可省略，可直接交给机器拌匀，但我觉得手动比机器快…）。

步骤6

加入冷藏后的烫面，用低速将所有材料揉成团，之后转高速，揉至初级扩展阶段，这时候面团能够拉出比较均匀的薄膜，轻轻捅破薄膜，洞口有小锯齿。

步骤7

之后加入软化的黄油（固体）。

步骤8

开低速将黄油揉进面团里。刚开始面团会被黄油打散，揉一会就会重新成团了。成团后转高速继续揉面，揉至接近完全扩展阶段（小餐包不用揉到手套膜也可），这时候面团能够轻松拉出有弹性的薄膜。 Tip：揉面过程要全程控温，揉完面，面温控制在24-25℃。

步骤9

将面团整理光滑，放发酵碗中，盖保鲜膜，28℃环境发酵至2倍大。

步骤10

判断标准：手指沾高粉戳面团，小洞不回弹也不塌陷。

步骤11

取出面团，倒扣。平均分4份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛25min。

步骤12

取一松弛好的面团，光滑面在上，擀面杖抹点高粉，上下擀成长条状。

步骤13

翻面使光滑面朝下，同时转90度，底部用手指压薄。

步骤14

然后将面团从上朝身体这边卷进，捏好收边（一定要捏好哦，不然烤的时候会裂开）。

步骤15

用同样手法做好剩余3个。

步骤16

盖上保鲜膜，30℃-32℃环境发酵至1.5倍大。 Tip：发酵快结束时，提前15min预热烤箱。

步骤17

转预热好的烤箱，下层，上火200℃，下火180℃，15-20min。

步骤18

烤好后，取出晾凉。

步骤19

Step 3：制作内馅&组合

步骤20

冷藏后的淡奶油+细砂糖，打发至干性发泡，装入裱花袋。

步骤21

将晾凉后的面包从中间切开。

步骤22

不要切断。

步骤23

挤入奶油馅。

步骤24

好吃的奶油面包就做好啦~~中间还可以放上自己喜欢的水果或果干，撒上糖粉，也超级好吃~~

步骤25

我还做了抹茶口味的。

步骤26

和牛奶咖啡配一脸~~

步骤27

好吃~

步骤28

好吃~

步骤29

好吃~

面包的烹饪技巧

【走壹说】 1、关于保存： 2天内可以吃完，就密封常温保存（食用前再挤内馅）；超过2天，也不要挤内馅，直接密封冷冻保存。食用前烤箱复烤一下，可加盖锡纸防止上色过深。保存得当，这款面包是超级柔软的口感哦~~ 2、配方中的纯牛奶用量只是参考量，具体需根据面粉吸水情况灵活增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-24

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