韭黄滑蛋牛肉

独家

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万年死宅

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这是一个主要写给自己看的菜谱，因为换工作即将吃不到原单位附近茶餐厅的滑蛋牛肉饭了，所以尝试复刻。但是……因为我比较菜，不大会腌制生肉，再加上不同视频腌制加的调料也不大一样，所以最终选择用方便菜那种半成品的牛肉来做滑蛋牛肉。加上我也不常做，怕自己下次想吃忘了怎么做，所以来发个菜谱吧。第一次写菜谱可能非常絮叨，请见谅。

韭黄滑蛋牛肉的用料

韭黄 75克	鸡蛋 5个
油适量	盐适量（详见各步骤）
糖适量	淀粉适量
高汤或者浓缩汤调料适量	牛肉 100克

韭黄滑蛋牛肉的做法

步骤1

首先牛肉是方便菜蚝油牛肉，我买的是金锦泰，我想其他牌子也行，外面贩卖腌制好的肉最大优点就是嫩，大概放半袋100g-150g就够了。可以剪小块一点，大概两三枚硬币（横着排）那么大，这样小一些容易熟，适合滑。韭黄摘好以后剪成大约手指长。五个蛋加大概小半勺盐打匀。不要担心淡，一会儿要加一碗调好的汤汁。

步骤2

接下来本来调汤汁，本来是应该用高汤的，但是我懒的熬，当然你也可以用。所以就变成，1勺淀粉，加大约相当于1个蛋左右的水调开，然后挤入少量浓缩鸡汤味调料，大概一挤即放这样挤2次，加小半勺糖和小半勺盐，这碗汤汁里的糖盐量保持一致。不会甜的，只是提鲜。调匀。

步骤3

接下来就没拍照了，开始下锅，先加油，炒牛肉，推荐用长筷子，可以把火中途调小，注意翻面，把所有的牛肉炒到刚刚好没有血色就马上起锅，不要太熟，一会儿还要和鸡蛋一起炒。

步骤4

现在牛肉已经捞走了，锅里还有炒过牛肉剩下的油，就用这个，接下来倒入调好的汤汁和韭黄，翻炒几下，大概韭黄稍微软一点的时候，加入牛肉，和鸡蛋。滑它～主要就是从边缘把熟的部分铲进去，反复铲，到基本上成为固体，但是你应该还记得自己加的汤汁吧……所以不要纠结于把汁水炒干，那样就太老了……那不是没熟的蛋，是汤汁哒。完成！