经典蛋黄酥-米博版

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蛋黄酥的用料

低筋面粉 350克 细砂糖 25克
水 90克 全蛋液 25克
猪油 135克 红豆沙 120克
咸蛋黄 100g 蛋黄 10g
黑芝麻 5克

蛋黄酥的做法

经典蛋黄酥-米博版的做法图解1

步骤1

制作水油皮：主锅中加入210g低筋面粉、细砂糖、水、全蛋液和65g猪油，盖上锅盖和量杯。 ☞设置：8分钟/3档（反转）混合。结束后，用刮刀取出面团取出，把面团分成30g/个的剂子，包上保鲜膜静置30分钟。
经典蛋黄酥-米博版的做法图解2

步骤2

油酥：主锅中加入140g低筋面粉和70g猪油，盖上锅盖和量杯，设置：1分钟/4档（反转）混合。结束后，将面团取出放冰箱冷藏20分钟，然后分成每个25g/个面团。
经典蛋黄酥-米博版的做法图解3

步骤3

水油皮用虎口包住油酥，包好后，擀成片卷成卷，将第一次卷好的卷，收口部位朝上，再次擀成牛舌状卷起来，保鲜膜包好备用。
经典蛋黄酥-米博版的做法图解4

步骤4

咸蛋黄提前用油腌上，进烤箱前喷白酒，上下火150℃/5分钟，熟蛋黄包入红豆沙里，将备用的油皮由两边向内折擀成圆片，包入馅料。
经典蛋黄酥-米博版的做法图解5

步骤5

放入烤盘中，刷上蛋黄撒点芝麻，烤箱预热，上下火150℃/35分钟，烹饪结束，取出趁热享用。
经典蛋黄酥-米博版的做法图解6

步骤6

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蛋黄酥的烹饪技巧


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创建时间:2020-09-25

©本菜谱的做法由 miboi米博 编写，未经授权不得转载

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