玲珑熟醉蟹~李子柒同款做法哦

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慕慕卿卿

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跟着李子柒学做美食！玲珑熟醉蟹，回味略甘甜哦！作为柒爷的粉，我是跟着美食博主李子柒的视频制作的，视频里没有佐料的分量，我就自己摸索。真的太好吃了！过程很简单，食材佐料准备好，跟我来做美食吧！

玲珑醉熟蟹的用料

生姜片 10片	老冰糖一大块
八角 3个	桂皮 2块
香叶 2片	蒜头 2瓣
九制话梅 10颗	柠檬 1个
橙皮 1个	桂花 1把
葱 6-8根	味极鲜酱油半碗
黄酒一整瓶	高粱酒（或白酒） 40-60ml
螃蟹（ 2.5两母蟹） 10只

玲珑醉熟蟹的做法

步骤1

1.先来个所有佐料全家福。可以带着这张图去超市采购，这样才方便哈。 →螃蟹忘记拍了，这个季节我买的洪泽湖2.5两母螃蟹，蟹黄很饱满哦。

步骤2

2.首先，如图准备好要下锅煮的佐料，生姜、老冰糖、八角、桂皮、香叶和蒜瓣。 →锅里倒入800ml的冷水，烧开水。然后放入图中佐料。调中火，煮10分钟。

步骤3

3.关火，将锅搬到切板上，揭开盖子，冷却。

步骤4

4.再准备如图的佐料。1个柠檬切片，10颗九制话梅，1个橙子皮切片，1把桂花干（这是我去年秋天晒制的，没有就不加了），1把小葱打卷，1个小米椒切段。

步骤5

5.把准备好的佐料放入温热的锅中。

步骤6

6.把蒸锅里的水烧开，放入1把葱和10片生姜，均匀摊开，再放入螃蟹。 →如果会用棉线捆绑螃蟹更好，这样不会把螃蟹腿整断哦。 →中火蒸10-15分钟，即可哦。

步骤7

7.看，螃蟹熟了，满满的都是蟹黄，都鼓出来了哦。把螃蟹从蒸锅里拿出来，装盘冷却。

步骤8

8.准备好酱油和酒哦。 →李锦记味极鲜酱油，半碗。 →国色水乡，金色款，一整瓶哦。 →高粱酒或高度白酒，40-60ml，简单点就是一小半碗。

步骤9

9.把上述酱油、黄酒和高粱酒依次加入冷却的佐料锅中，搅拌均匀。

步骤10

10.慢慢放入螃蟹，让每一只螃蟹都浸泡到佐料里。我一开始准备的锅太小只能放入5只螃蟹，可是我蒸了10只螃蟹，只能换大容器了，哈哈！ → 如果觉得汤汁不够，不能浸泡螃蟹，可以再放点味极鲜酱油和黄酒！ →敷上保鲜膜（可不加保鲜膜），盖好盖子（不能用乐扣密封罐）。 →常温静置24小时以上。（夏天最好冷藏）

步骤11

11.第二天晚上，等待了一天的玲珑醉熟蟹终于可以吃了。满满的蟹黄，浸上汤汁，甘甜美味，太好吃了！ →汤汁都好鲜美，甜甜的。

步骤12

12.摆拍拍照，美美的玲珑醉熟蟹哦！

步骤13

13.又做了一次醉蟹，依然辣么美味哦！第二天酒挥发了，汤汁甜甜的，很香。

玲珑醉熟蟹的烹饪技巧

重要提示： 1.醉熟蟹千万不要偷放盐（划重点！）因为放了10颗九制话梅，还有半碗生抽，这些里面都有盐分。 2.盛醉蟹的容器用普通瓷器或玻璃容器，千万不能用乐扣密封罐（划重点！）一定要让白酒有挥发的途径。 3.我这个是按照10只母蟹的分量做的，后来我也做了好几次5-6只母蟹的分量。虽然螃蟹少了，但所有佐料都是一样的量，唯一的变化是黄酒从一瓶的500ml量变成300ml！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由慕慕卿卿编写，未经授权不得转载

慕慕卿卿

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