凉瓜炒肉丁

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凉瓜是苦瓜的别名，一直以来总有些人因它的苦味儿望而却步，其实我想说的是你不喜欢它出现在你的餐桌上可能是你还没有掌握好它的烹调方法，旺火快炒出的凉瓜肉丁味道及其丰富，酸甜苦辣咸都融合在这道菜中，哪个味道都不过，哪个味道都不少，只要餐桌上有这道菜我一般都会多盛上一碗米饭，且不说它的营养和去火的功效，单单就是这酸甜苦辣咸裹着的脆爽就让我爱死了呢！记住凉瓜炒肉丁油要多一些，火要旺一些，时间要短，速度要快（7分熟的凉瓜颜色最好口感最脆，炒的时间一长凉瓜就会变软失去了它的风骨，味道也较之又苦了些）

凉瓜炒肉丁的用料

里脊肉 150克 凉瓜 1个
小米椒 1个 淀粉 2勺
白胡椒粉 少许 盐 2克
糖 15克 料酒 少许
生抽 适量 老抽 少许
葱花、姜丝 适量 花生油 适量
橄榄油 少许 香醋 适量（大约1勺）

凉瓜炒肉丁的做法

凉瓜炒肉丁的做法图解1

步骤1

凉瓜一个，洗净从中间刨开用勺子除去瓜瓤和瓜籽并尽可能的将瓜瓤去除的干净些，这样可减轻它的苦味儿。
凉瓜炒肉丁的做法图解2

步骤2

将凉瓜改刀全部切成1厘米左右的丁并放入冰水中拔20至30分钟左右（这样可以使凉瓜丁更脆爽并可以去掉部分苦味儿）
凉瓜炒肉丁的做法图解3

步骤3

将瘦肉（里脊最好）切成1厘米左右的丁，用少许盐和料酒、淀粉、白胡椒粉、橄榄油抓匀，腌制20分钟
凉瓜炒肉丁的做法图解4

步骤4

准备好葱花、姜丝，小米辣切成小段儿
凉瓜炒肉丁的做法图解5

步骤5

1勺玉米淀粉一勺鸡精加少许清水调匀做芡汁儿备用
凉瓜炒肉丁的做法图解6

步骤6

起锅烧油
凉瓜炒肉丁的做法图解7

步骤7

油温6成热时倒入腌制好的肉丁快速翻炒至肉丁颜色变白
凉瓜炒肉丁的做法图解8

步骤8

倒入少许老抽和生抽继续翻炒
凉瓜炒肉丁的做法图解9

步骤9

放入2勺白糖（大约15克左右）翻炒
凉瓜炒肉丁的做法图解10

步骤10

放入2克盐翻炒
凉瓜炒肉丁的做法图解11

步骤11

倒入葱花姜丝和小米辣翻炒出香味儿
凉瓜炒肉丁的做法图解12

步骤12

将已经拔凉过的瓜丁控去水分倒入锅中快速翻炒（有力气的小伙伴可以颠勺进行，这样能使瓜丁迅速而均匀的受热）
凉瓜炒肉丁的做法图解13

步骤13

凉瓜丁略断生后倒入准备好的芡汁儿迅速翻炒使瓜丁和肉丁都挂上芡汁儿至芡汁儿变得略粘稠时
凉瓜炒肉丁的做法图解14

步骤14

此时沿锅边烹入适量的香醋翻炒均匀
凉瓜炒肉丁的做法图解15

步骤15

再淋入少许香油翻炒均匀进行调味儿，然后可以关火啦
凉瓜炒肉丁的做法图解16

步骤16

装盘上桌啰，清脆爽口，微苦带甜，咸中有酸的凉瓜炒肉丁既去火又解馋，真的太下饭了！

凉瓜炒肉丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-25

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