像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕

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以前去旅游时很喜欢一种福州的小吃：肉燕。一种看着像馄饨（都是汤汤水水的煮在一起吃）而口感又与馄饨大相径庭的小吃。肉燕与馄饨的最大差别是它的皮儿吃在嘴里的感觉是脆的，好奇妙。

肉燕的用料

燕皮 300g 水 适量
肉馅儿 350g 葱姜 适量
盐 适量 蚝油 1勺
葱油 适量 荸荠 10个
油 少许 鸡精 1勺
生抽 1勺

肉燕的做法

像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解1

步骤1

准备好肉馅儿用筷子打散
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解2

步骤2

肉馅中加入1勺盐
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解3

步骤3

再加入适量生抽，大约需要一汤匙
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解4

步骤4

再加入适量蚝油，大约一汤匙
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解5

步骤5

将荸荠洗净削皮饼切碎备用
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解6

步骤6

准备小香葱一把，一部分切成长一点的段儿另一部分切成葱花，姜一块儿切成末儿
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解7

步骤7

起锅烧油
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解8

步骤8

油热将葱段放入小火将葱煸至焦香
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解9

步骤9

煸到图中这个程度后把葱段都夹出来只留下葱油
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解10

步骤10

开始拌肉馅儿，全程顺一个方向搅拌，搅拌过程中加入适量清水使肉馅儿更嫩一些
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解11

步骤11

加入切好的葱花和姜末搅拌均匀
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解12

步骤12

将葱油倒入肉馅中
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解13

步骤13

再加适量香油，继续搅拌
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解14

步骤14

然后将已经切碎的荸荠丁放入肉馅儿中继续搅拌均匀
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解15

步骤15

搅拌至这个状态就可以了
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解16

步骤16

取出燕皮（我用的是买来的干燕皮，需要将燕皮再喷点水才能用，这个步骤忘拍了，我尽量用文字表达明白哈）将干燕皮都切成成正方形，用一个小喷壶在每个燕皮上都喷少量清水，然后用一块儿洇湿的毛巾盖在上面，过几分钟燕皮就都变软可以用啦
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解17

步骤17

就像这样的燕皮就可以了，用筷子在每个燕皮上放一些肉馅儿
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解18

步骤18

然后倒过来用手的虎口的位置捏一下，再撤出筷子
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解19

步骤19

捏成这样，一个完成
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解20

步骤20

依次按照上述方法完成，250克的干燕皮可以做很多呢
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解21

步骤21

把包好的肉燕放进蒸箱，100度蒸15分钟就可以了
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解22

步骤22

蒸熟的肉燕取出晾凉
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解23

步骤23

准备几棵小油菜洗净并焯一下水
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解24

步骤24

准备好盛肉燕的碗，碗中放少许盐、鸡精和葱花再倒入1小勺香醋
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解25

步骤25

起锅烧水，大约3碗
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解26

步骤26

水煮开后放入肉燕，至再次水开时即可关火
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解27

步骤27

将肉燕连汤一起盛入碗中，放入两棵焯过水的小油菜
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解28

步骤28

香香哒，上桌吃饭喽！
像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法图解29

步骤29

一口一个，哈哈

肉燕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

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