凉拌鸭胗

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以前总觉得能开个街头美食小铺的人都很了不起,一定要有什么绝活,别人家里不懂才是他们的赚钱之道,不然大家都自己家做了谁还买?小时候偶尔父母切点小卤味就觉得今天加餐呀,好美味,然后整天就很开心。孩提时代总是傻乎乎的懵懵懂懂,没有过多的贪欲,最容易满足也最纯净。 后来的某一天,当看到外婆自己做盐水鸭胗时,我惊呼,哇,这个都能自己做?怎么做?怎么这么厉害?特别是鸭胗出锅后放凉一切一尝,这个味道,简直比有些外面买的更加美味,突然觉得,原来这种可以开店的手艺也是自己琢磨,琢磨出好味道就是真理,就是发家致富的门道。神秘感被打破的那一刹那,心中那点惊喜似乎破灭开来,但却将另一把火点燃,自己琢磨配料、方式方法,做出比外面更好吃的东西更加起劲儿给力。 这道菜我全程跟在外婆身边用眼学来,只见外婆把鸭胗洗干净,高压锅中放一些葱姜蒜和盐,直接加水把鸭胗整颗压熟入味,取出放凉切片,蘸香醋就很美味。今天自己做,我做了些改良,拌鸭胗的酱汁风味更加丰富,炖煮的小料里多加了大颗粒白胡椒,去腥提味,没错,今天博客上发的这道菜,--凉拌鸭胗。

凉拌鸭胗 的用料

鸭胗 6个 15克
粗粒白胡椒 5克 250克
10克 12克
大蒜 3瓣 粗粒白胡椒 5克

凉拌鸭胗 的做法

凉拌鸭胗 的做法图解1

步骤1

原料中的大蒜3瓣去皮后整颗使用,不切剁。姜12克一大块拍扁即可。葱洗净切成段备用。
凉拌鸭胗 的做法图解2

步骤2

鸭胗洗净
凉拌鸭胗 的做法图解3

步骤3

将鸭胗和原料中的所有食材一同放到小号电炖锅中炖煮3小时。
凉拌鸭胗 的做法图解4

步骤4

将凉拌酱汁配方里的所有原料混合好。调味酱汁中:大蒜去皮后剁成蒜末备用。姜去皮后剁成姜末备用。
凉拌鸭胗 的做法图解5

步骤5

取出炖好的鸭胗切片,加入做好的凉拌酱汁和香菜拌匀即可。

凉拌鸭胗 的烹饪技巧

这个炖制的时间是3小时,炖出的鸭胗口感是软嫩的,就是老人和儿童都可以很放心咀嚼的那种软度。如果喜欢脆口鸭胗的朋友可以将炖制时间缩短至2小时左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-08-08 16:45:54

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