广式煲仔饭
精品
“秋风起,食腊味”,作为广东耳熟能详的一句俗语,每到入秋,总会惦记起电饭煲里面的一片片腊肠。
广式腊肠偏甜而油脂较多,四六分的腊肠肉可以说是霖叔的心头好,其脂肪在经过发酵风干后拥有一种独特的香气,而腊肠与腊肉的搭配可以说是煲仔饭界的扛把子,点滴油脂渗入米饭中,令饱满的米粒被包裹上一层芳香。 今天就先带你来动手制作这份传统与现代交织的豪华版双拼煲仔饭吧。
广式煲仔饭的做法
广式煲仔饭的烹饪技巧
1.香米泡发后可以快速让米饭熟透,否则容易糊底或夹生,在煮饭过程中还能掀开煲盖适当搅动一下防止粘黏。
2.所有煲仔饭做法基本一致,只是码放的食材因人而异,如果喜欢吃滑鸡、排骨、火腩等也可自行更改,如果用腌制过的食材要注意最后下酱汁的调配,以防齁咸。
3.沿着锅边淋入花生油可以防止糊底之余,还能让锅底形成一层锅巴,如果想吃锅巴厚点的话可以戴上隔热手套拿起瓦煲转动一下,让四面均匀受热形成焦香诱人的锅巴,吃起来嘎嘣脆更带劲。
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创建时间:2020-09-26
©本菜谱的做法由 霖叔Colin 编写,未经授权不得转载
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